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这位圆山大饭店首席大厨, 未免知道得太多了点 .......
圆山大饭店首席大厨潘健文口述 / 煮火锅妙方 : 加一点点糖,火锅更好吃! 吃火锅前,先在锅里放一点点的砂糖(有冰糖更好等它溶化比较慢),肉片放进锅 里,肉就会变得柔软又鲜美! 奶油炒菜滋味好 : 这是跟铁板烧师父偷偷学来的啦! 奶油炒高丽菜,尤其绝配!而且用奶油热锅,不论炒肉或煎鱼也都比较不容易烧焦 呢! 生姜是冷冻肉的救星 : 生姜素有「植物味精」之称。本来人家放生姜去炒肉或煎鱼是为了去腥,但没想到 用生姜煮鸡或煮蛤蜊汤也会让菜肴更香醇,连糖醋酱汁加姜末调和,都会特别酸甜 特别香,生姜真是好用哇!所以,遵循孔子之道「举一隅而以三隅反。」把 冷冻肉 品或海鲜丢进火锅前,先用姜汁浸泡一段时间,相信会有惊喜! 怎么知道蛋新鲜不新鲜 ? 吃火锅时,蛋也是不可或缺的菜色之一喔!有人习惯把它加入火锅里让汤头更浓, 有人则偏好用生蛋调沙茶酱,让沾酱味道更鲜美。无论怎样的吃法,先决条件都在 一颗蛋上,如果蛋新鲜,吃起来当然就美味。 有二种简易方式可以判别: 1. 在超商买蛋时,先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鲜 ;反之,蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了 。 2. 买回家了,在吃火锅前,可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的,那表示还很新 鲜 ;倾斜在水中,那么那颗蛋大概已经放了 3 ~ 5 天了;若蛋直立在水中,就可 能放 10 天以上;若蛋浮在水面上,那么就八成已经变质,当然就得换别颗蛋罗!
保持豆腐完整的小秘诀 : 嘿嘿!其实要豆腐不容易被煮破,只要在煮之前先把豆腐泡在盐水里 30 分钟,下 锅后就不容易破啦! 厨余美白 : 问题:晚餐炸虾,切了几片小黄瓜当盘饰雕花,结果剩下一小段,不够做一盘菜, 要丢掉又浪费,怎么办? 妙计: 小黄瓜先放冰箱冷藏,临睡前再取出切薄片,敷在脸上几分钟后拿下来,不 用洗脸,等看到明 ! 朝的太阳时,就会发现肤色白一些罗! 问题: 订便当附赠养乐多,可是便当撑饱了肚子,养乐多却喝不完,丢掉好可惜, 又不想再喝了,怎么办? 妙计: 先把养乐多放进冰箱里,□上洗完脸后,将化在剩下的养乐多里,把它当保 湿美白面膜用,敷在需要美白去斑的地方,不无小补喔! 头皮救星 ── 鲜奶 牛奶,或许你知道它可以用来洗澡和敷脸,却不知道 用来洗头发,可以去头皮屑, 让秀发柔亮有光泽喔! 为什么牛奶洗澡会使皮肤光滑有弹性? 那是因为牛奶有去除皮肤老化角质的功效;而所谓的头皮屑,其实就是头皮的老化 角质,用牛奶赶走头皮屑,还能进一步深层保养。尤其是鲜奶,其中含有特殊酵素, 除了可以去除头皮屑之外,还能恢复头皮的弹性喔! 无敌好用的牛奶 : 善用牛奶也可以让生活变得更美丽! 绝招 1 ~喝剩的牛奶可以拿来洗脸,将它沾布擦拭铜器,立刻晶亮。 绝招 2 ~洗花色鲜艳衣服,可以在最后一次冲洗时加入半杯左右的奶粉,洗后的衣 物不但免除褪色危机,还会格外地鲜艳喔! 绝招 3 ~衣服不小心沾到口红怎么办?别担心,快拿湿布沾牛奶,轻轻地擦拭脏处 罗! 泛黄的衣服有救吗 ? 其实,衣服会变黄,多半是萤光剂变弱,想要衣物恢复洁白亮丽,就得想法子。 洗米水+橘子皮简单又有效 : 保留洗米水或是将橘子皮放入锅内加水烧煮后,将泛黄的衣服浸泡其中搓洗就可以 让衣服恢复洁白。不但简单,也不像市面贩售的萤光增白剂会对皮肤产生副作用且 不伤衣料,是值得一试的好方法。 流汗产生的黄渍,用氨水 去除 : 流汗产生的汗渍,因为含有脂肪的汗液,容易在布质纤维内凝结,所以在洗涤时加 入约汤匙的氨水,浸泡几分钟后,搓洗一下,然后用清水洗净,依照一般的洗衣程 序处理,就可以将黄黄的汗渍去除喽! 亲爱的,今天不用褶棉被 ! 不用褶棉被可不是偷懒的借口,而是很有科学根据的理论喔! 我们一天要跟棉被缠绵的时间,平均七小时,经由皮肤排出的汗水和热气也会被包 裹进棉被里,不容易蒸散。据统计,被棉被吸收的水量,每夜至少 200CC. 。很吓 人吧!都有两瓶养乐多了!如果 ! 你有起床把被子摺好的习惯,除了被子会因湿气 重而变得臭臭的,更会因日子久了而滋生细菌,并使棉被变得厚重、缺乏弹性。所 以呢,为了自己的健康,从今天起告诉家人及枕边人:亲爱的,今天不用褶棉被罗!
愈毒愈开花 : 情人节到了,收到男朋友送的花束,九十九朵玫瑰。 倒吊做成干燥花,太大束不好看;就这么分插在花瓶里,又怕太早凋谢会因舍不得 而难过落泪。 该如何做才能让它们保持原样、活得够久直到你看腻了呢? 首先,把九十九朵玫瑰分插在九个花瓶里,摆放在家中各个角落;布置得像玫瑰园 一样就无论走到哪儿都能欣赏到美丽了。 接下来,将漂白水和自来水,依 1 :2 的比例加入每个花瓶里,这样半个月内、在 他送下一束花来之前,保证你看到的都是簇簇绽放的美丽玫瑰罗! 怎么在最短的时间内把「生米煮成熟饭」呢 ? 平常要煮出膨松美味的白米饭,都要先将米泡过半小时甚至一个小时 ,若 遇到紧急 状况时,可以先用冷水洗米,再倒入热水瓶中的沸腾热水,均匀地上下翻搅 ,再放 入电子锅里,只要大约二十分钟内就可以煮出好吃可口的米饭罗! 新买的牛仔裤在盐水里泡一天,可保颜色如新。 小苏打水可以用来擦拭衣服上的可乐痕。 调味料的顺序会影响食物的口感! 下回烹煮食物的时候,不妨以糖、□、醋、酱油、味增 的顺序试试看,保证让别人 以为你厨艺精进喔! 口红分装的高招撇步 : 每个爱美的女人总少不了几支口红,搭配秋冬的衣服或是春夏的新色,让你更加艳 丽动人! ! 不过,零零落落的口红如何乖乖躺在口红盒里呢? 一切~用绝对干净的刀片切下适量的口红,装进口红盒里。 二吹~用吹风机以热风对着口红吹,口红会逐渐变成浓稠状。 三放~接下来别心急,只要放着等它变硬,你就会有一盒五颜六色的美丽口红盒罗!
有时候口红不小心折断了用这个方法补救,一点也不会浪费呢! ~不晕车妙方~ 出门前,在肚脐上贴块撒隆巴斯 ,既不用吃安眠药昏昏欲睡,也不会有服用晕车药 的副作用喔! 沾到了… 怎么办? 衣物沾到 原子笔,别急着下水 ,先用汽油洗一洗沾到的部分再送洗 。 衣服沾到了 口红,可以 用气泡式矿泉水或是调酒用的苏打水,倒在干净的布上轻 拍有印痕的地方,很有效喔! 黏到口香糖 的衣服,可用棉花沾醋 ,轻轻松松就可以把口香糖擦掉了。 去除流里台的恶臭 : 拿起 食盐倒进杯子里,加一点点的水调和(记住!加一点点水就好了),再将浓盐 水沿着流理台倒进排水口里。 大约等个二十分钟左右,扭开水龙头往里头冲,味道应该就会消失无踪罗 !
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