发芽谷类面包 效用被夸大
文章来源: 绿一2009-03-05 16:22:21

讲究吃健康食品的人可能会选购发芽谷类面包(sprouted-grain bread),认为谷类经过发芽程序而制成的产品,要比白面包和全谷面包(whole-grain bread)营养,有些产品还在包装上声称他们的面包是「活芽」制成的,保健功效超出一般面包。

 

 面上的谷类发芽面包有两大类,一类是完全由发芽的谷类制成,不含面粉,另一类则是以全麦面粉为主,加入小量发芽谷类。任何谷类、豆类和蔬菜种籽都可以发芽 食用,生吃含有丰富的营养,近年来成为受到欢迎的健康食品。但发芽谷类面包都经过烘焙的过程,是否能保有生芽的营养,以及其营养价值是否高于全谷面包,目 前还没有明确的科学鉴定。

 

无论发芽与否,全谷都含有高度营养,并富含纤维,对健康极有 好处,但由于发芽谷类成为流行健康食品,食品制造商往往夸大了发芽谷类产品的神奇效用,不仅说他们的产品营养丰富,而且易于消化,容易被身体使用,甚至声 称他们用的是「活芽」。其实,在高温烘焙下,没有任何芽可以存活。有些制造发芽谷类面包的厂商说,他们的产品对血糖影向较少,适合糖尿病患者食用。事实 上,所有全谷面包,无论是否发芽,都适合糖尿病患者。

 

与白面包相比,发芽面包的确有较高的营养价值,但未必优于一般的全谷面包,如果逐项比较包装标签上的营养成分,你会发现两者差异极小,甚至完全相同。但是发芽谷类面包的价格贵了许多。 

 

(摘自网路)