(这个故事是以当时的真实情景而写的。如果有来自这个地区 的网友看了,请不要跟贴骂我。本人绝无诬蔑贬低的意思。只 是实话实说而已) 当年在上海读书的时候年纪很小,所以,也是最贪吃的年纪。 到了星期天,我就是个没头脑的。那几个室友说要去哪儿我就 跟着。所以,每个周末都在吃。也因此惹了一些笑话。 上海跟成都,重庆一样,是个吃的天堂。不要说进餐厅,在任 何一个路边小摊上,都会有各种美味的小吃。害的我常常为自 己的胃不够大而发愁。所以,每次出门,就跟自己说:今天要 吃跟上次不一样的,不准乱吃一通就饱了,令后面的那些好吃 的总也排不上这想吃的队伍里。 今天又是星期天。班里的大姐大盯着我说:今天你得跟我走。。。 好吧,反正跟着她绝对不吃亏。 接近中午时分,我跟在大姐大的后面进了一家餐厅。不过,这 家餐厅以前从没来过。服务生把我们带到一张空桌前,随即就 送来了2张菜单。我往上面一看: 新雅粤菜馆(南京东路),原来 是进了一家广东风味餐厅。不过,我们进的是小吃部,当时在 楼下。(现在据说已经变得面目全非了) 餐厅里有点忙,一时间还没有人来点菜。我向四周随便张望着- 离我最近的是2个30岁左右的男女,看起来是一对夫妻,他们 比我们先到,桌子上已经有一壶茶,他们在慢慢品茶呢。。。 稍远一点是5-6个男女,年纪有老有少,像是一家人。。。再远 一点也是4-5个男女。。。不过,这里虽然是广东餐厅,但听到 的却都是上海话。 正在无所事事,服务生来了。我连菜单也没看,只听见大姐大 跟服务生说: 6客烧卖。谁知,就是这简单的4个字,却象4颗 炸弹扔进了餐厅! 不仅是服务生,连同周围几桌的吃客也一同 目瞪口呆地看着我们: 你们只有2个人,要6客烧卖?年轻的女 服务生表情惊讶地反问着。大姐大平静地答道:是6客。没想到 这个服务生却继续说:6客烧卖是很多的。。。看起来她不太相 信自己的耳朵。大姐大接着说:是要6客没错。一壶花茶。 服务生表情怪异地走了。却马上听到周围几桌人开始议论起来: (全部都是上海话) 这2个乡下人真土,以前从没来吃过的。连 烧卖一客有多少也弄不清楚。。。2个小女人肚子再大也吃不 下这么多烧卖。。。原来,那个服务生离开时怪异的表情是嘲 笑我们土包子。。。 我心里火火的,居然还没吃到烧卖就被他人嘲笑了一番。。。 不过,却没想到,过了一会,我们也看了更美丽的另类风景。。。 我跟大姐大也喝着茶,慢慢地等着以前从没吃过的烧卖(她吃过, 因为太好吃,所以才带我来吃)。看着旁边那些人嘲笑的眼光, 我真不知道来这里吃烧卖是否值得? 隔壁几桌点的东西一桌桌送来了。。。离我们最近的那2个人 打开漂亮精巧的竹子小蒸笼后,我看见里面有4个高高站立的 小吃。因为有些距离,我为了礼貌,也为了避免人家说我乡下人, 所以没有使劲地盯着看,只是瞟了一眼。大姐大跟我说:他们点 的也是烧卖。不过,我很奇怪:他们有2个人,为何只点1笼? 一共4个,一人2个,够吃吗? 正在想着,我们的烧卖也送来了。6个小蒸笼被放在了桌子上。 当然,也惹来了周围几桌人的讥讽的眼光。。。谁管他呢,我 跟大姐大每人打开一个蒸笼,我立刻被眼前的精巧美食惊呆了! 上海烧卖吃了好多次了,长相都是一个样,扁平的小包子样。 可是,这个广东烧卖光凭长相就高人一等!它也是普通的面皮包 的,但是这个面皮非常薄,透过面皮可以看到里面的馅!而且, 它的个子非常高-大约7-8CM的高度,直径约4CM。你可以想 象,仅凭它的长相就够你对它刮目相看了。。。 我这个十足的乡下人,看着这样漂亮的美味,立即毫不犹豫, 拿起筷子就夹了一个在小盘子里,准备咬它一口。不过,我还 是很斯文的朝大姐大望了一眼,意思是说:我可以吃了吗? 她看 着我,没说话,那表情让人回味。。。一时间也没弄懂。。。 管他呢,反正是在餐厅里,我夹起这个模特美人般的烧卖就咬了 下去-哇! 妈妈咪呀! 鲜美无比啊!完全不是以前吃过的那种烧卖! 赶快抬头看身边的大姐大,她的微笑终于让我明白了她刚才那 耐人寻味的表情: 原来她是说,土包,慢慢吃吧,这可不是你以 前吃过的普通烧卖。。。 此时想来,那些说我是乡下人的上海人也没有错。我是真的有 些土。竟然以为这世上烧卖只有一种。也终于明白为何大姐大 要带我到这里吃烧卖。其实她是想让我开开眼界罢了。 回归正传,我为什么说这新雅餐厅的广东烧卖鲜美无比?因为 它跟普通烧卖最大的不同是:它是纯肉馅的! 绝对不是那种糯米 +碎肉的。可是我就想不通了-这些师傅们是怎样把它们做成这 样高瘦的样子,在蒸笼里蒸上10多分钟而不倒下的? 我们在周围几桌人不断投来的讥讽眼神中,过了一会就吃饱了。 令人气愤的是: 一笼4个烧卖就把我打倒了! 大姐大也只吃了6个。 (这家伙太香了,实在是色香味俱全,容不得我多吃几个) 我们的面前还堆着好几笼烧卖,等喝够了茶,我们就让服务生来 打包准备带走了。。。很感谢大姐大知道我的心理,所以多要了 几笼吃不完带回去,晚一点还可以继续过瘾。。。虽然被那些人 讥笑,但是为了肚子的未来和馋瘾,也是值得的。 想到这里,我不自觉地往旁边的那对小夫妻坐的桌子望过去-竟 然看到了动人的西洋景。。。那两个人对着那一笼4个烧卖, 每人只吃了一个,剩下的那2个也让服务生打了包。。。我实在 不明白他们为何每人只吃一个就饱了? 我们提着包装好的烧卖往外走,刚刚走出餐厅的大门没多远,就 看见那对小夫妻在我们前面几步停下来跟人讲话呢。当然是纯正 的上海话。如果说听不懂也就算了,可偏偏咱这老土听的懂上海 话!听他们正你一句我一句的聊着: “哎哟,这么巧我们在这里碰到?” “我们刚刚在新雅吃早茶,现在要回家去了。这新雅的点心真好 吃啊!” 。。。 此时此刻,那个被人提着的,印有<上海新雅餐厅>几个大字的 方便袋,在中午的阳光下显得格外醒目,耀眼。。。 (如今上海新雅餐厅已经有好几家分店了。但是,这种美味的特色 烧卖是否还有的卖否,已经不得而知。但愿还有,希望更好吃。) 特色广东烧卖制作: 主料:面粉500克,猪里脊肉500克 调料:葱,姜,盐,味精,白砂糖(可省),酱油,料酒,胡椒粉,香油,玉米油。 1,将葱、姜切成细末;将猪肉剁成泥(如果是饺好的猪肉,也 要再剁细),放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、 胡椒粉、酱油、味精生粉和适量水,朝一个方向搅至肉融合 黏稠上劲后,加入香油,拌匀,即成馅料。 2,把馅料用手(沾水即可不黏手)塑成自己想要的圆形高度,以备 包的时候方便。 3,将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面。再把余下
的400克面粉倒入适量温水水,和成面团。 4,将两块面团放一起揉匀揉透,盖上盖约20-30分钟稍醒后搓
成长条,切成 小的面团。 5,将小面团擀成极薄的烧卖皮,包入塑成形状的肉馅,包好后
放的时候把它的底部拍平,以便站稳不倒。上屉,用旺火蒸 15-20分钟,即成,趁热蘸香醋/辣油食用。 |