蜗牛菜 法式焗蜗牛(中式) 原料:鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。 做法:1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。 特色:味香、质嫩,此菜为法国蜗牛菜代表作之一。 红烧蜗牛肉 原料:蜗牛肉500克、水发冬菇50克、净冬笋100克、虾米肉20克、青葱20克、清汤200克、酱油30克、白糖10克、味精2克、绍酒10克、胡椒粉少许、湿淀粉20克。 做法: 1.将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。 2.热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。 3.取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。 特色:色泽红亮,味咸鲜,质软糯。 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/011ffe19df28b071.htm 香卤蜗牛 香卤蜗牛的制作材料: 主料: 蜗牛 500 克 调料: 大葱 30 克 , 姜 30 克 , 酱油 30 克 , 八角 10 克 , 桂皮 10 克 , 花椒 5 克 , 丁香 3 克 , 砂仁 10 克 , 陈皮 10 克 , 白砂糖 50 克 , 植物油 10 克 1. 蜗牛肉洗净,放入盆内,加少许香料,上笼蒸约半小时取出。 2. 锅洗净烧热,加入少许油,下白糖用文火熬至深黄,冲入酱油,烧煮成酱色,加入适量清水,白糖,葱结,姜片,各味香料用布袋包好也一起下锅,烧沸成卤汁。 3. 将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中,上火烧煮,大火烧开,撇去浮沫,改用小火烧煮约 1 小时,见蜗牛肉上色入味后,捞出晾凉,改刀成片 ( 小蜗牛肉不用改刀 ) ,装盘即可食用。 小帖士 - 食物相克: 蜗牛:蜗牛不能与蟹同食,否则可导致荨麻疹。
香辣蜗牛 香辣蜗牛的制作材料: 主料: 蜗牛 500 克 , 灯笼椒 , 香菜各少许。 调料: 葱段 , 姜片 , 盐 , 味精 , 料酒 , 香辣酱 , 老抽 , 红油 , 白芝麻 , 高汤 , 色拉油各适量。 1. 蜗牛洗净,焯水。 2. 油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,加盐、味精、料酒、香辣酱、老抽、红油调味,下蜗牛、灯笼椒烧入味,收汁装盘,淋热油,撒上白芝麻、香菜即可。 香辣蜗牛的制作要诀: 蜗牛要洗净,防止有泥沙。 蜗牛肉片砂锅汤 菜系及功效: 私家菜 利尿食谱 消化不良食谱 咽炎食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 汆 蜗牛肉片砂锅汤的制作材料: 主料: 蜗牛 500 克 , 竹笋 100 克 辅料: 豌豆苗 15 克 , 鸡蛋清 100 克 调料: 淀粉 ( 玉米 )10 克 , 盐 3 克 , 味精 1 克 , 胡椒粉 2 克 , 料酒 30 克 蜗牛肉片砂锅汤的特色: 此菜色白,肉鲜嫩爽口。 教您蜗牛肉片砂锅汤怎么做,如何做蜗牛肉片砂锅汤才好吃 1. 将蜗牛肉切成 0.3 厘米厚的片,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌一下,待用; 2. 豌豆苗放清水内洗净泥沙备用; 3. 水发竹笋切掉两头,改刀切成长 3 厘米的段,一剖两半,用水洗去沙质,下沸砂锅同焯两次; 4. 捞起竹笋,挤干水分,和鸡汤( 1000 克)同时下锅,加入精盐、味精、胡椒粉; 5. 待锅烧开后,放入豌豆苗,倒入沙锅; 6. 鸡蛋清用筷子打起泡,放入淀粉搅匀,成蛋泡糊,将蜗牛肉片逐片拖上蛋泡糊,放入开水锅内烫熟捞起,放入盛竹笋、豌豆苗的砂锅内即成。 小帖士 - 食物相克: 蜗牛:蜗牛不能与蟹同食,否则可导致荨麻疹。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
法式焗蜗牛 菜系及功效: 法国菜谱 法式焗蜗牛的制作材料: 主料: 鲜活蜗牛 12 只 , 水发香菇 , 冬笋各 50 克 , 蘑菇 75 克 , 火腿 25 克 , 色拉油 100 克 , 鸡精 , 蚝油 , 味精 , 胡椒粉 , 料酒适量。 法式焗蜗牛的特色: 味香、质嫩,食后令人回味无穷,此菜为法国蜗牛菜代表作之一,也是当今最杰出的蜗牛菜之一。 教您法式焗蜗牛怎么做,如何做法式焗蜗牛才好吃 1. 将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 2. 将鸡蛋打成蛋泡糊待用。 3. 热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。 贴士:蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有 6 个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。 法式拿破仑蜗牛 菜系及功效: 法国菜谱 法式拿破仑蜗牛的制作材料: 主料: 蜗牛肉 24 枚 , 土豆 300 克 , 大蒜末 30 克 , 洋葱 , 白脱油各 100 克 , 浓牛肉汤 200 克 , 红油 , 色拉油各 20 克 , 盐 , 胡椒粉 , 法国白兰地 , 桂皮少许 , 胡萝卜 50 克。 法式拿破仑蜗牛的特色: 此菜系法国名菜之一,也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一,味香质嫩,奶油味浓郁,食后回味无穷。 教您法式拿破仑蜗牛怎么做,如何做法式拿破仑蜗牛才好吃 1 、 将土豆上笼蒸熟后去皮,放在案板上压成细泥,铲入碗中,加盐和少许白脱油拌匀,制成土豆泥待用。 2 、将蜗牛肉洗净后放入锅中,加洋葱 30 克,胡萝卜、芹菜梗(留叶待用)、桂皮和适量清水煮 10 分钟捞出,去掉杂物。 3 、在热锅中倒入色拉油和白脱油 30 克,放入大蒜末,洋葱 70 克,蜗牛肉同炒,烹上法国白兰地,加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤,文火焖 1 小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 4 、 选上等蜗牛壳 24 只,洗净后在沸水中烫 1-2 分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入 2 枚蜗牛肉,将芹菜叶剁成泥,加大蒜末和白脱油拌匀,调好奶油泥,分别封住蜗牛壳口。取小盘 12 个,利用标花嘴,分别将土豆泥标入盘中,将蜗牛口朝上放在土豆泥上,每盘放 2 个,然后上烤炉(温度为 250-300 摄氏度),烤 12 分钟左右取出,每盘配上 1 支小叉子即可上席。 蜗牛炖肉 的做法详细介绍 菜系及功效: 药膳偏方 蜗牛炖肉的制作材料: 主料: 鲜蜗牛肉 150 克(于者 70 克) , 猪瘦肉 200 克。料酒 , 精盐 , 胡椒粉 , 葱段 , 姜片 , 猪油 , 肉汤。 蜗牛炖肉的特色: 蜗牛性味成凉。有清热解毒消肿之功。能治风热惊癎、消渴、喉痹、痄腮、瘰病、痈肿、痔疮、脱肛、蜈蚣咬伤等症。《玉揪药解》: “ 利水泄火,消肿败毒,去湿清热。 ” 猪肉,能治热病伤津,消渴赢瘦等症。蜗牛炖肉有养阴清热、消肿解毒的功效。对瘰疠、消渴、痔疮等症都有一定疗效。大便溏泻者不宜多服用。 教您蜗牛炖肉怎么做,如何做蜗牛炖肉才好吃 1. 将蜗牛洗净,放入沸水锅中煮一下,捞出挑出肉,去年脏,放沸水锅 中氽透捞出。 2. 将猪肉洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净切片。 3. 烧热锅加入猪 油,将葱、姜、肉放入锅中煸炒至水干。注入肉汤,加入蜗牛肉、料酒、盐、胡椒粉,炖至肉熟烂,去掉葱姜,即可装汤碗。 翠椒爆蜗牛 的做法详细介绍 菜系及功效: 粤菜 翠椒爆蜗牛的制作材料: 主料: 水发蜗牛肉 350 克 , 鲜嫩青椒 100 克 , 葱 , 姜 , 蒜共 50 克 , 烹调油 20 克 , 料酒 1 汤匙 , 酱油半汤匙 , 精盐 , 味精 , 胡椒粉各 1/3 茶匙 , 水淀粉 1 汤匙。 翠椒爆蜗牛的特色: 色泽红亮,口感脆嫩,汁浓味厚,食之不腻,为海鲜佳肴,佐酒下饭均宜。 教您翠椒爆蜗牛怎么做,如何做翠椒爆蜗牛才好吃 ① 青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 ② 把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中,调匀成味汁。 ③ 锅中放入适量清水,烧开,蜗牛肉下锅稍烫,即刻捞出,控净水分。 ④ 锅刷净,放入烹调油烧热,把青椒块、葱姜蒜片依次下锅,稍炒,蜗牛肉下锅,烹入对好的味汁,炒熟即可。 心得:蜗牛肉市场有售。用水煮时,时间不宜过长,煮透即出锅,保其细嫩。制作此菜需要 15 分钟。 红烧蜗牛肉 的做法详细介绍 菜系及功效: 粤菜 红烧蜗牛肉的制作材料: 主料: 蜗牛肉 500 克 , 水发冬菇 50 克 , 净冬笋 100 克 , 虾米肉 20 克 , 青葱 20 克 , 清汤 200 克 , 酱油 30 克 , 白糖 10 克 , 味精 2 克 , 绍酒 10 克 , 胡椒粉少许 , 湿淀粉 20 克。 红烧蜗牛肉的特色: 色泽红亮,味咸鲜,质软糯。 教您红烧蜗牛肉怎么做,如何做红烧蜗牛肉才好吃 1 、将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。 2 、热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸 1 小时。 3 、取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。 |