德国餐桌上猪肉将消失?

谢盛友

说德国人只会“大块吃肉、大口喝酒”，以偏概全，也不符合日耳曼的历史和现实。但是，德国菜肴的特点是大块的肉、蔬菜、酱汁，三者分开，他们不太习惯华人的酱汁混合蔬菜炒肉片。这与德意志民族的国民性格有关，他们的菜肴像德国人的性格一样，注重经济、实用、实惠，不那么爱讲排场，却不失外在的美观。长期以来，德国菜吸收了欧洲其他国家菜肴的特点，删繁就简，它的西式风格反而比较接近华人的口味，尤其德餐中的巴伐利亚烤猪肘、烤猪膝，即使没吃过任何西餐的华人都能接受。德国是欧洲国家中消耗猪肉量最大的，这一点也与中国相像。

德国的饮食传统的确让不吃猪肉的人少了很多选择余地。德国农业市场调研所AMI的统计显示，德国每年人均猪肉食品消费量高达38公斤。

不同的是，德国人在饮食方面的开支不如中国人，他们每个月所赚的钱中大约只有百分之十一花费在饮食上，名列所有欧洲国家的最后一名。但是，越来越多的德国人愿意多花更多的钱，让自己吃得更健康、更环保。

德国人口中穆斯林比例越来越大，部分地区的学校食堂鉴于校内穆斯林学生人数不断增多的事实，取消菜谱中的猪肉菜肴的做法引起不小的争议。

关于学校该不该出于穆斯林学生人数增多的考虑、而对食堂菜谱进行例如取消猪肉菜肴等措施的讨论，在德国媒体以及公众舆论中已经持续了大半年。自去年夏季以来，德国统计的共接收了100多万难民，其中大多数难民来自北非、中东、阿富汗等穆斯林为主的国家。德国的幼儿园和中小学面临迎来30万难民背景的穆斯林新生的挑战。

德国波恩一家送餐公司对《莱茵邮报》(Rheinische Post)介绍说，他们供货的60多家小学和幼儿园中，有10家不再订购猪肉食品。德国法兰克福一家幼儿园今年初取消订购猪肉食品的决定，一时间引发了提升到政治高度的融入问题讨论。多名德国政界人士表达了对德国社会可能畸形发展的忧虑，农业部长施密特认为，尊重穆斯林不吃猪肉，不该等同于让吃猪肉的大多数德国人放弃自己的生活习惯。德国北部石荷州的基民盟党（CDU）明确表示，支持该州的学校继续提供猪肉菜肴上餐桌。

德国总理默克尔也就“猪肉讨论”表态。默克尔强调，外来移民在德国社会遵守德国法律、尊重德国价值观的必要性。

在被问及“德国人究竟应该在多大程度上做好让步的准备，比如在面对部分地区的难民申请者不希望当地学校食堂里提供猪肉食品的现象时，德国社会的让步底线在何处？”这一问题时，默克尔说，“一方面，如果某人有特定的风俗和规矩，我们应该表示尊重。但是另一方面，这种尊重不应该变成对另有习惯和规矩的其他人的束缚。”

默克尔还说，德国社会现有的生活习俗多样化的事实，依旧要保持下去，“而这种多样化，也包括餐桌上有猪肉食品。要想做到宽容，就不应该要求吃猪肉的人改变饮食习惯。”默克尔举例说，“我们也知道，在德国，有人只吃素，有人还有这样那样的口味偏好，截至目前，我们和这些饮食习惯没有碰撞，现在我们也应继续保持这样。”

我不相信，德国餐桌上从此消失猪肉。