Angel Food cake 应该算是比较基本的蛋糕了吧?俺就不厌其烦写一下方子。 Angel Food Cake 1 ½ 杯糖粉 (powdered sugar ) 1 杯cake flour 1 ½ 杯鸡蛋清(大概12个) 1 ½ 小勺 塔塔粉 (cream of tartar) 1 杯白糖 1 ½ 小勺 香草精 (vanilla ) ½ 小勺杏仁精 (almond extract) ¼ 小勺盐 1。把烤箱里的烤架移到最低一格。烤箱预热到375 度。 2。 在中等大小碗里将糖粉和cake flour 拌一起,放一边。取另一大碗里放蛋清和塔塔粉,用电动搅拌器中苏打到泡沫状(foamy)。逐次加入白糖,每次两大勺,改高速继续打,最后一次放糖的时候同时把香草精,杏仁精和盐也加进去。 高速打至硬性发泡 (stiff and glossy)。Do not underbeat. 3。 把糖粉和蛋糕粉(cake flour) 的混合料逐次撒入蛋白泡中,每次¼ 杯。用橡皮刀搅拌到蛋糕粉刚刚消失看不见的状态。然后整个倒入 10 X 4 英寸大小的 angel food cake pan (tube pan) . 用餐刀在batter 中间划一圈,消掉中间的气泡。 4。 送入烤箱烤30 到35 分钟,或到蛋糕的裂缝摸上去干了,而且表面轻轻一压会弹回。 取出后马上翻转,倒置于耐热的瓶子上或其它的容器上。让蛋糕倒置放凉两小时,至完全凉透。用刀子划松四周脱盘。 Note: 我用的是9 inch 的烤盘,所以所有的原料取¾。Jumbo eggs, 6个蛋清就够了(9 寸盘)。我没有用香草精和杏仁精,因为感觉不太喜欢加那个味道。 这个方子很不错。蛋糕做出来松软香,light and fluffy,非常好吃。 最后, 豆腐脑嘛,很简单。中国店买的豆花,加酱油醋香油花椒粉,一点糖和盐,放切碎的榨菜,最后浇上辣椒油。
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