在私房看了几回recipe都觉得麻烦,度量方式也都不是美国式的,可我这馋人对蛋糕不感冒,却从不知怎样对面包说不字。看了一回又一回,每个人附的照片都那么诱惑,我是馋了一回又一回。
昨天终于决定:俺要吃北海道面包!
花了好半天和老公一起换算度量单位,私房的两个recipe 和网上搞来的两个recipe 一起对照,最后总结拼凑出一个简易方式,两人一起动手,历经3个多小时,大功告成!下回做就会简单多啦。
真比一般的面包好吃,香味浓郁,就是不知道是不是接近正宗味道。请各位高手大厨指教
材料: 高粉 我了用 all purpose flour 4 ¾ cup 低粉 cake flour 1/2 cup 奶粉 dry milk ½ cup 白糖 sugar ½ cup 食盐 salt 1 tea spoon 鸡蛋 egg 1 鲜奶 milk 1 cup 鲜奶油 whipping cream ¾ cup 酵母 yeast 3 ½ tea spoon 程序: 1. 将流质材料(最好都是室温)先放入面包机,然后放酵母。 2. 放入面粉等干料,最后加盐和糖。 说明:之所以酵母盐和糖特别说明,是要分开放,因为酵母干的时候不能和盐和糖放在一起,不然会脱水丧失去活性。
面包机程序设置 3. 搅拌时间加倍(面包机普通揉面时间是 20 分,这里要设置成 40-45 分钟,面团能搅揉制弹性均匀面团成薄膜状,面包会更有弹性)。 4. 基本发酵 1 小时。 5. 拍面排气。 6. 可以再进行一次发酵半小时。取出面团。 成型: 7. 按照 baking pan 大小分配面团。我用了三个小 loaf pan, 所以分成3X4 份,滚揉成球松弛 20 分钟。 8. 面团擀成长型然后收卷起来,放入 baking pan 内进行最后发酵约 20-30 分。 9. 面团膨胀至八分满,轻轻刷一层蛋液或牛奶,放入预热 350 度烤箱内。烤 25-35 分钟。 10. 面包取出凉 15 分钟。 热面包很好吃,可是奇怪,这个面包温了或凉了味道更浓。 提示:如果不用面包机,以上程序都可手动操作,如果室温低,发面可用烤箱或微波炉的heating lamp 。 |