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1。牛肉切块洗净。
2。飞水紧肉, 水80-90度时即锅里出现小水泡时，放入牛肉块，稍微搅动立即取出，切忌不要等到水沸，否则肉老，捞出牛肉备用。牛肉上的沫不要用冷水洗，必须洗时要用热水，否则煮不烂。
3。锅底放葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，（干红辣椒），上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温热水，水量没过牛肉1寸左右。
4。大火炖开，调成小火炖两个小时左右。
5。牛肉8成熟时（筷子可以扎进肉块），加白糖，酱油，面酱。但不要加盐，否则牛肉口感柴。
6。肉炖到酥烂时，加盐调整咸淡。如果觉得不够烂可以继续小火微炖。
注意：
要一次性加足水，切勿中途添水。
不要开大火，要武火煮开，文火炖透。 |
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