岳老太对上海有些看法，是因为年轻时去上海出过差，留下一些不愉快记忆。最让她耿耿于怀的是上海的在上海吃饭的经历。没来上海时，老听岳老大说上海小吃好吃。岳老大在上海呆过几年，回来就向岳老太吹嘘这上海点心怎么怎么好吃。所以岳老太这次来上海多少也有些冲着这点心来着。 那天岳老太，噢，不对，那时老太太还年轻。就叫小岳老太吧。小岳老太和几个同事走进一家点心店想吃点什么。吃什么呢？她们几个都头一次来南方，不知吃什么为好，怕点了什么乱七八糟没法吃。一看牌子上有馄饨卖。那就吃馄饨吧。北京也有馄饨，那估计错不了。小岳老太就对卖筹子的服务员说：“同志，来碗馄饨。” 服务员问：“大的小的？” 小岳老太糊涂了。什么大的小的，馄饨还有大的小的。那么大的是什么样，小的是什么样呢？老太太脸皮薄，还不好意思问。心想南方人小里小气，小的还不定有多小，就说：“要大的。” “几碗？” “怎么卖啊？” “半两一角五一碗。” 小岳老太吃惊了，嗯，没听错把？还有半两的，这半两有多少东西。那一顿中饭还不得吃二两？就要了二碗馄饨。 “还要什么？”服务员又问， 是啊，光吃馄饨不成，这哪能吃饱。再看看牌子，有小笼包。老太太不知什么是小笼包，不过这个包还是认识。猜想那一定是什么和北京差不多的肉包子。 就说了：“来半斤小笼。” 服务员一愣，问：“你一人的？” “对，我一人的。” 服务员看她半天没吱声，就开了票了。 老太太后来坦白说，当时心里挺得意的。心想让你们上海人看不起我们。同来的几个同事也依样买了馄饨和小笼。 我可以想象当时那个服务员一定吃惊的眼珠子差点没掉出来。什么女人那。这么厉害。一人要吃半斤小笼，外加两碗大馄饨。其实这服务员没去过北京。去了就不会吃惊了。我头一次在西四一家包子铺吃包子时，也被那里的淑女吓一跳，开口都是半斤一斤的。弄得我都不好意思去买。 不过小岳老太这次也有些过，所以她们高兴没多一会就笑不出来了。你想，一屜小笼是一两，里面有八个，半斤就是五屉，四十个。她们四个女子，还不得二十屉小笼，再加八碗大馄饨。结果可想而知的，那一定是大眼瞪小眼的了。 不过让老太太生气的是，这服务员也不建议建议说少买些。再者，这大馄饨也太大了，跟饺子似的。一碗就饱了。那还叫馄饨吗？这小笼包也太小了。一口一个，那能叫包子吗？老太太的评语是，上海点心是，该大的不大，该小的不小。没说好吃不好吃，我估计是气饱了。 后来老太太还去吃了“著名的”阳春面，那意见就更大了。 老太太老听南方人说阳春面，老爷子也时不时提起当年在上海时三天两头要吃上一碗阳春面。所以这次去上海怎么也得尝一尝不是？结果尝是尝了，回来大呼上当。所以每次吃炸酱面，打卤面，看我大口大口吃的唏哩嗦啰不亦乐乎时，老太太忘不了要敲打我几句。“瞧瞧你们上海的阳春面。什么呀，不就是光面吗。清水咣当的，漂几丝葱花。还叫得那么好听，阳春面。” 呵呵，老太太其实说的没错。这些上海小吃说穿了就那么简单平凡。因为它是老百姓日常生活的东西。复杂行吗？贵了行吗？可就是这些简简单单的东西，却让我，也可能很多人，终身难忘。不仅难忘，吃不上还长相思。特别是今天，经历了大鱼大肉的洗礼，人们又开始返璞归真，思念起那些简单清淡的东西来。阳春面就是其中之一。虽然简单，但做好不容易，因为大家对它太熟系了。换句话说，它带给我们太多的记忆。 南方人一般不太爱吃面食，但面条可能是个例外。如果做得不好吃，恐怕早就绝迹了。现在条件好了花样也越来越多，价格自然越来越贵。可说好吃，恐怕与花样价格没有关系。很多店，即使很有名，象杭州的“奎元面馆”，上海“王家沙”，苏州“苏州面馆”等，尽管有着几十年的经营历史，做面的品种不下几十种。可做的好实在谈不上。因为没有一个可以让人吃了后能念念不忘的。倒是这阳春面，倒是能让几代人记住了它。 这阳春面，看似简单，可自己做出来就不是那么一回事。今天你到上海去，很多店都做不出地道的阳春面。我呢，还就好这一口。所以每次回家一定要想方设法吃上比较地道的阳春面。那不容易，得一家一家地去找，去试吃。后来总于有一家让我过了瘾。好象是叫“吴越人家”，门面不大，还算干净。专做面条。说是吴越人家，但只是苏州风味，有吴而无越。各种面条做法罗列了有好几十种。有很贵的，据说当年给西哈努克吃的。也有便说模?畋阋说木褪茄舸好妗６?畹氐赖囊簿褪钦庋舸好妗１鸬亩际青逋罚?Ｈ说模?薹鞘切┙酵贰Ｋ?砸?胫?勒饧颐婀菝孀龊貌缓茫?瘸砸煌胙舸好妗Ｑ舸好娑甲霾缓茫?潜鸬囊部上攵??恕?/span> 阳春面做的地道，关键在面汤和面条。这家面馆做的阳春面，不仅面汤香溢可口，就是这面条也十分劲道，而且粗细合宜。阳春面的汤要鸡鸭猪骨用小火熬出来的高汤，这样才油而不腻，浓而不膻；面条要劲道。下面很重要，不能煮过了，过一分都不行。过了就没那劲了。但也不能生，生了没法吃。我是很佩服那些做的好的师傅，火候能拿捏得那么准；吃阳春面，还得趁热，撒上葱花，胡椒面，趁热吃下。这热流顿时从胃弥散到全身毛孔，透心的舒畅。同时也再次体会了当年的感觉。那时虽然到处有阳春面卖，说来也不贵。好象是八分还是一毛一碗。可也难得吃一次，那也算是一种奢侈，特别是寒冷的冬天。记得有一次和几个小伙伴打完球一起去吃，那天太冷了，狠劲地往里加胡椒粉。结果那辣的哟，鼻涕眼泪的，吃完了走出来时还在流呢。 |
