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自幼爱吃牛肉干。来德国这些年，馋，吃的机会却很少，因为德国店里没有，
中国店里超贵，海关坏，不让带。曾经与其他高手探讨过牛肉干的做法，自己
也摸索着做过一次，感觉很成功。现在与大家分享。
步骤一：买大块牛肉，最好是牛肩或牛脖子，多少斤自便。
步骤二：牛肉切成大方块。
步骤三：用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅。
步骤四：煮好的大肉块用凉水清洗。换熟食板，熟食刀。
步骤五：把牛肉块切成4mm厚的片儿。注意刀务必要快，片儿务必顺着肉纤维切。
步骤六：肉片再次清洗，入锅。
步骤七：锅内加水，基本没过肉，再加各种调料。调料见下一步。
步骤八：调料：盐，糖，味精，花椒，大料，胡椒，辣椒，辣椒末，
孜然，姜粉，生抽，老抽，酒，醋。上述调料一样不少的往锅里加，原则上
依据自己口味，哪种料多点儿少点儿都问题不大。这里提醒三个要点：味精
一定要多放，醋一定少放，大料一整个花足够。
步骤九：盖锅盖，中火煮50分钟。这期间如果水快干了就加点儿，如果水多了，
煮超过50分钟也没事儿。总之要把汤全靠进去，但要勤看着，千万别糊锅底。
步骤十：煮好的肉片儿盛入烤盘，铺平，再次撒上少许孜然和辣椒末。
步骤十一：放入烤箱，180度，烤35分钟左右，中间至少彻底翻腾一次。总之，
是要把它基本烤干，但还不能太干。什么时候你觉得质感像外面卖的牛肉干了就好了。
步骤十二：大功告成，准备吃吧（旁边那是手机，不是无绳电话）！不过请注
意更为重要的下一步。
步骤十三：这便是到俺的酒架上从茅台，酒鬼，五粮液，杏花村，
金门高梁酒（台湾）中挑一瓶顺意的。
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味道怎么样俺就不说了！俺不求你一定回帖，但求你学会，可别辜负了俺这3个小时
的紧忙活。
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