红烧排骨味道多在于汁，炖排骨会发干，今天尝试乱蒸排骨。

一，小排切块温水略泡；

二，捞出沥干加淀粉抓匀；

三，清水冲洗后沥干；

四，再加淀粉、蛋液抓匀；

四，热锅加油煎排骨至微黄；

五，捞出排骨加生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、十三香抓匀腌制半小时至一小时；

六，蒸锅放水，蒸屉放入山药、冬瓜、彩椒、茄子、豆腐等随意蔬菜垫底；

七，加上腌好的排骨覆盖；

八，开火蒸一小时左右（视份量酌定，至小排骨头外露四分之一以上）；

九，加入青菜、芫荽、葱花再蒸十分钟，略加麻油起锅。

点评：排骨本味尽出，蔬菜清淡健康。汤汁可以做火锅底汤。