上个月我做了一个Tarte Tatin,之后就一直想再做一个类似的,但口味偏咸的塔。今天老兵节休假,自己在家鼓捣了一个番茄红葱塔。外面下着雪,这时候打开烤箱就看见红红的番茄真是让人心情舒畅。这个塔比较清淡,吃下去也没有什么负罪感:-) 方子来自庄祖宜。自打买了她的书以后就常去她的博客逛,学到很多东西。向童鞋们推荐。 材料: 酥皮 /puff pastry (买现成的要先解冻,做八寸大的塔约需200g) 小蕃茄约三十个 (如果用大蕃茄,约六七个) 百里香(thyme)几株 橄榄油 一大匙 红葱头 (约十个,总之就是能够和蕃茄一起塞满锅面或蛋糕模底部) 牛油 两大匙(长条状的牛油就切三公分左右) 红酒醋 两大匙 砂糖 一大匙 清鸡汤 半碗(其实用清水也可以) 盐和胡椒 适量 新鲜罗勒 两三片 羊奶奶酪(chèvre)一小块 做法: 烤箱预热100℃/212F,蕃茄放入烤盘中(大蕃茄必须对半切),加入橄榄油,撒少许盐、胡椒、和百里香拌匀,烤一个小时,直到表皮起皱折即可(在此只是稍微烘干以提升甜度) Jinnie按:感觉温度不够或者时间不够。和派皮一起烤的时候番茄的水份还是有些大。我下次会在烤番茄的环节升温或加长时间。
烤箱改以200℃预热 红葱头剥皮,体积过大的就从根部对半切,但不要完全除根,以免散开 平底锅以中火融化牛油,加入红葱头煎约三分钟,加入红酒醋、砂糖、鸡汤和一株百里香煮开,转小火炖煮到浓稠收汁,加少许盐和胡椒调味,百里香取出丢弃,静置放凉
烤好的蕃茄加入平底锅中(或是把锅里的红葱头和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模),酥皮擀成3mm厚的薄片,切成比锅面或模具底稍微大一点滴(没有很圆没关系),盖在馅料上方,边缘稍往下折,然后在酥皮表面戳一些小洞以散蒸汽并确保膨胀度均匀 放入预热的烤箱20-25分钟,直到酥皮膨胀,表面金黄即可。双手戴好防热手套,将锅子取出烤箱,表面盖一个大盘子,反转倒扣(小心滚烫的汁水流出!)如有馅料沾在锅底,另外夹起摆放在塔面,撒上拨碎的山羊奶酪和罗勒即可 |