很喜欢吃干香的菜,如辣子鸡、干锅鸡等,姜片鸭等,越嚼越香,开胃下饭,家里有两盒不同的蘑菇,它们吸入鸡汁,十分鲜美,越想越美,赶快动工去。 主料:鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。 辅料:姜片18片。 腌肉调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。 上锅调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。 烹饪过程: 一、把整鸡剁成大块,入一碗,放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,手抓均匀,入贮藏盒,把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面,盖上盒子入冰箱; 二、开锅中火,把皮和鸡油煸出油,取出油渣; 三、排放蘑菇入锅,两边煎软,夹出来; 四、再排入褐蘑菇; 五、也两面煎软,煎时会溢出水来,不要倒掉,煎软后也夹起来; 六、再在锅里加点底油,把鸡块两边煎焦香,盛起; 七、放入姜片,开大火,爆香; 八、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳,加清水1/2杯,翻均匀; 九、盖盖子焖约10分钟; 十、把鸡块蘑菇木耳煸至干香,把将要装鸡块的锅加一层底油,烧热; 十一、鸡块煸好后,倒入干锅里,可供食用。Enjoy ! 小经验: 蘑菇不建议焯水,把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味,吃起来有鲜味有韧劲。 谢谢!! |