说到白云凤爪，不得不提广州沙河的白云山，以前，那里的山泉特别好，可能是其他矿物质微量原素，用那里的水做沙河粉，特别有韧性、透明质感和细滑，人家也用白云泉水泡猪手（脚）和凤瓜，也有人用来做山水豆腐和豆腐脑，据说用此水泡过的凤爪和猪手，特别爽而不腻，其实，到后来很多食店饭店都做，当然也不一定用白云山泉水啦，哪有那么多山泉水啊。再怎么说，我没用白云泉水做，也只能叫山寨啊、胡乱版啊、假版等。顺便说一句，去过白云山，要去下山脚的饭店，那里有多种多样的沙河炒粉，牛河、斋河、番茄河、蔬菜汁河，好多种颜色，口味也多种多样。

做法：

一、先解冻，用水泡一会，再放姜片下锅烧开水，倒入凤爪滚一小会，捞起用冷水过冷河；

二、预准备好醋水（白醋与温水1:1左右，加几汤匙糖，溶化再冷却）和辣椒圈，再将过了冷河的凤爪倒入，放几小时入味。

此菜爽口，颜色洁白，味道甜酸微辣，作消口食品或餐前小食皆可。