上海菜泡饭

隔夜烧熟的米饭 (硬点，这样的菜饭的汤不会浑)
猪骨头熬汤 (小火，开大火会把汤煮浑了。冷却后放冰箱，第二天去油)
新鲜猪肉切丝 (里脊肉) ，用一点点菱粉和盐腌一下
浦东矮脚青菜斜切丝 (菜梗和菜叶分开放)
盐
白胡椒

以下配料可用可不用：

***火腿丝少许(用手扯)
***香菇泡水切丝 (少许)
***笋丝 (少许)
***开洋 (少许)

把去了油的肉汤烧开转小火烧，加香菇、笋丝、火腿丝、开洋，煮它10-15分钟。这时要尝味道，汤要稍微咸一点。这时放入肉丝，开中火烧一下。放米饭煮到饭粒有点膨大开花了，就放入青菜。菜梗可以先放，菜叶可以后放 (这样子菜才会绿绿的。煮它1-2分钟就成了。最后洒点白胡椒。

青菜

上海浦東矮腳青菜