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夏日凉湯 Chilled Minestrone
很清爽開味又容易做的一道夏日凉湯,最主要的原料是:
一点点的想像力.
1. 南瓜,小菜头,小蘿蔔头,西葫芦……切薄片. 在蔬菜湯里燙一下,撈出. 捲成筒狀.
另外再煮一点通心粉,置凉待用.
2. 紅熟的蕃茄去皮去籽,將蕃茄用果汁机打成蕃茄醬.用四,五層的細沙布裹起.
找一个寬口容器,上置一漏網,然後將紗布包住的蕃茄醬放在漏網上,統統一起放入 冰箱.
等七,八個小時或隔夜,容器里接住的就是清甜的蕃茄水了.
如果喜欢濃洌一点的就少包兩層紗布,也可以压個重物放在上面.
3.將捲好的瓜菜筒底端切平,再沾上一些香草葉,花.排列放置碗中.
通心粉也如法泡剁,滚上一層起司粉後擺盤.
4. 食用前注入蕃茄水 調味時我在蕃茄水里還滴了几滴荔枝水和極少極的一点点法国花塩(fleur de sel).
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