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黃豆芽排骨湯
黄豆芽湯大概可以算是標準的食堂菜了,偌大的鍋里悠悠的滾着几根光禿禿的大骨頭,里面浮着零零落落的黃豆芽,除了塩和胡椒粉外有的還加了几滴醬油,
味精,
那倒是都捨得給.
小學時午餐吃便当的時候,廚房里蒸便當的超大笼梯旁就有一大桶的黄豆芽骨頭湯.
一年級的時候好像就是桶清湯,二三年級時湯里彷彿加了幾絲黄豆芽,等到了六年級的時候碗里就總能挖上一小撮白白胖胖的豆芽絲了.
中學時住校,三餐里最常見的也是这個湯,年輕小伙子們吃飽了就餓,倒也從來沒有嫌棄過它.
來美後,那時中國城里差不多都是广東餐館,小食店里吃碟三宝飯他们也会送碗明火例湯,但是却從來沒有見过黄豆芽.
我煮的这鍋就是用了几段小排骨和薑,葱煮成高湯,然後加了二大把的黄豆芽和豆芽头,煨上個把小時,
豆芽头就是把白色的那節捏掉,只要上面的黄豆,豆芽梗子留到最後喝湯的時候再往鍋里或碗里一倒.
做这個湯的関鍵就是黄豆芽煮的時間一定要夠,真的是越煮越香.
醬瓜炆鸡翼
很簡單的一道菜,小學三年級的時候就自己會做,没什麼長進,隔了几十年還是差不多的做法.
鸡翼斬段用一点生抽,黄酒,胡椒粉腌一會兒,加点生粉,清油拌匀.
熱鍋烧油,先把鸡翼煎的両面金黄,下薑片葱段蒜瓣,然後開一缶“味全花瓜”,連瓜帶汁往里一倒,加点黄酒,高湯,煮滾收汁,洒点白胡椒粉,加上几段新葱两滴麻油.
豆瓣咸鲜肉
用新鲜的豬肉片和咸肉片加上豆瓣醬同炒,里面除了薑蒜之外還用了Vidalia onion的嫩苗.
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