酱鸭,墨鱼大烤
文章来源: suezi-q2020-09-20 08:11:10

还是旧菜新做,精益求精,尽量的改良和简化。一面锻炼自己的手艺,一面在疫期间给自己解馋

Costco 买的鸭,解冻后用粗盐,里外全部抹上,腌几小时,冲洗干净后,架起来放水池里,用开水冲烫表皮,让皮收紧

再让鸭子晾干外皮,用吹风机吹干加快速度

干锅慢火用不粘锅把鸭子煎至金黄,

煎出来的鸭油要取出来,

加卤料,红曲粉,八角,香叶,姜片,葱,丁香,陈皮,桂皮,冰糖,黄酒半杯,红烧酱油一杯,我喜欢辣,就加了一些干辣椒,一杯水,盖盖大火烧开后,再中火焖烧10分钟,开着锅,慢火收汁,边收边把汤汁淋在鸭上,或给鸭子翻身。

凉后切块装盘

 

 

 

 

墨鱼大烤

开水里加了葱姜黄酒,把解冻了的墨鱼,过水,

然后用跟酱鸭一样的酱汁把墨鱼慢火煮约30-40分钟,关火后,让墨鱼在汁里浸泡一小时,取出切片装盘。

 

 

 

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