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再来个清凉夏日晚餐 - 白煮鸡
不敢用任何经典的菜名, 好吃就要跟大家分享, 爱做饭的人就这点毛病, 小时候看见一伙婆婆妈妈们在一起说起做吃的那股劲头让我看着好笑, 没想到如今自己就成这样了.
这次也是出奇的成功, 赶快记录下来, 没准下次还能重复.
以前做过的类似的鸡:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201104/23141.html
这回没用黄毛土鸡, 而是Costco的鸡, 比土鸡大很多, 估计有4LB 多, 就要时间长很多, 但还能保正不会老, 我在时间的控制改了, 跟大家分享一下.
鸡的里外抹盐(3-4 TB), 进ZIPLOC, 放冰箱里一天一夜, 中间把袋子翻个面,
第二天用冷水冲洗净, 放进一口大的加了姜葱的烧 开了水的深锅里, 盖好, 再烧滚水, 关火, 停5分钟, 再开火烧滚水, 再关火, 焖约35分种, 用尖细的针 (我用了cake tester) 刺入鸡腿厚部位, 针洞口流清汁, 就好了 (当然如果是流血水就再开火烧滚), 取出放进一大盆冰水里, 打几个滚, 略泡凉, 取出, 晾干, 抹麻油, 夏天就放进冰箱, 1-2小时, 彻底冷却后, 切块装盘.
粘酱: 这回也不同.
葱, 姜, 蒜, 打成泥, 加入蒜茸辣椒, 再浇上油泼辣椒的热油 (就是热油里加干辣椒削, 香味出来后过沥) , 加点盐和味精. 好香.
用油泼辣椒的热油拌了个黄瓜.
用煮过鸡的鸡油和鸡汤, 加点盐煮的米饭, 好香.
皮薄肉细, 味道鲜美, 咸淡正好, 一点不比土鸡差.
其实这张照片比较能说明火候的情况, 肉是彻底熟了, 骨头还有红色, 对不起, 片片有点吓人.
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