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羊蹄炖杂豆晚餐 – Braised lamb shanks with mixed beans, New York cheesecake
好久没来私房啦, 大家还记得我吗, 我就是那个会做大锅饭的人, 今天再带一大锅菜给大家问个好.
一道很温馨，很家常的法式菜, 天凉吃它很舒服，我家很爱吃这样慢炖一锅煮的菜, 味浓, 营养价值高，又很实在的， 大人孩子们都挺享受的.
以前上过类似的,炖牛肉, 牛腱，牛尾, 等菜， 大同小弈，可以自己随便改变.
材料:
杂豆,１LB， seven mixed beans and barley, from Trader Joe’s
A:
小羊蹄, 6个,
盐, 黑胡椒,
面粉1/2杯,
橄榄油,2TB
B:
洋葱1个切碎,
芹菜, 2条, 切碎,
胡萝卜2根,刨皮, 切碎,
C:
蒜, 6粒,切碎,
罗勒,basil, 切碎
巴西利荆, Parsley stems, 切碎，（用掉它,不浪费）,
百里香,1拺, Thyme,
香叶, ３片, Bay leaves,
番茄膏，３ＴＢ，ｔｏｍａｔｏ ｐａｓｔｅ，
D:
红酒2 杯,
鸡汤,1罐, 约2杯,
碎番茄，一罐，ｄｉｃｅｄ ｔｏｍａｔｏｅｓ，
Ｅ：
盐, 黑胡椒,
巴西利叶, Parsley leaves 切碎,
柠檬皮削
做法:
－ 把杂豆用水, 加一小勺苏打粉（ｂａｋｉｎｇ ｓｏｄａ，ｈｅｌｐｓ ｄｅ－ｇａｓ ｔｈｅ ｂｅａｎｓ)，帮豆类去涨气和易熟的作用, 泡一小时, 沥干, 倒入高压锅, 压１５分钟,
- 羊蹄，撒盐, 黑胡椒, 粘上面粉, 掸掉多余的,
- 加热可进烤箱的重铁锅 , 倒入橄榄油, 烧热, 放入羊蹄，分两次, 两面煎金黄, 取出,
我是这样煎的, 炉周边放锡伯纸, 锅上面加网盖, 顶上面用大抽油烟机, 万无一失,
 
- 放洋葱, 芹菜, 胡萝卜, 炒软,
－加蒜，欧芹梗, 罗勒, 百里香,香叶, 炒香,
－加番茄膏, 炒香，
- 加酒, 把锅底的焦渣刮松， 大火烧滚， 让酒精挥发
－加鸡汤, 碎番茄，大火烧滚,
－加羊蹄,
－ 盖盖, 进325F烤箱底层烤2小时,
- 烤箱取出, 取出百里香梗, 香叶, 撇掉浮油,
－ 倒入压好的豆, 在炉上, 加盐, 黑胡椒调味, 再开盖炖１０分种,略收汁，
－ 撒巴西利叶, 柠檬皮削,
可盖在土豆泥上吃，或配面包吃, 很美味, 很温暖.
又瞎开了一瓶普通的红酒, 儿子放了一些他的宝贝饮料, 把wine cooler 温度调太低了, 好在我们还没有能力区别不同情况，
发现我家饭桌少一位人吧？ 女儿上大学啦， 这也是我没来私房的一个原因.
甜点 – 焦糖奶酪蛋糕
用樱的纽约奶酪蛋糕配方, 用量加了一倍, 做法略改了一点, 加了焦糖表面, 很好吃,
原贴:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=4872
材料：
A:
材料：（９＂托底烤盘）
Cream Cheese ５００g
Sour Cream ４００ml
鲜奶油 ４００ml
糖 ２４０g
鸡蛋 ６支
玉米淀粉 ４大勺
柠檬汁 ２大勺
香草精 １ＴＢ
Ｂ： 底壳， （我用了底壳）
4 oz melted butter, 溶化的黄油,
27 香酥饼干,
¼ c sugar
9”X 3” 圆烤盘 , 脱底的, 喷油, 底贴上烤纸, 外面再包上铝纸,
把B料用food processor 打成泥,铺在烤盘底,进３５０Ｆ烤箱烤１５分钟, 酥黄取出, 冷却.
把A料用food processor 一起打, 加入烤盘, （注: 烤盘边用剩的黄油刷一下, 好脱模）.
烤箱预热３００F, 放在有水的烤盘上, 水不要太多, 烤１－１．５小时, 用竹签插入取出, 光滑就好了， 关火, 开烤箱门一分钟, 再关门, 留烤箱２小时, 烤箱取出后, 放架上彻底冷却, 用玻璃纸盖好, 放冰箱，
第二天, 取出烤盘, 撒糖粉, 用火烧焦糖粉, 开吃.
在冰箱里呆的时候, 少了一角, 儿子说我家冰箱有鬼, 鬼节提前到了.
还是那句话, 养家糊口的美味菜就这样完成啦.
谢谢大家!
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