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慈禧太后的奢靡是出了名的，曾经御宴上有鸭舌羹，艾玛，喜欢吃鸭舌的人都知道鸭舌上的肉才有多少啊，基本上就是啃软骨头，做鸭舌羹要用多少鸭子啊。最近在东方店买了一些小零食包装的卤鸭舌，想念在中国吃的鸭舌，记得原来老字号的熟食店有卖鸭舌的，真是有滋有味。
慈禧太后御宴上还经常有白蒸鸭仔、烧花鸭、燕窝万字全银鸭子、燕窝无字白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤，史料上还说，袁世凯保持了对宫廷菜的热爱，凡是慈禧喜欢的，他都喜欢，特别是清蒸鸭子，听说清蒸鸭子这道菜也是乾隆皇帝的最爱。不过袁世凯的做法与慈禧时代的有差别，清蒸鸭子的鸭是袁世凯专门饲养的，采用的是填味法，味道鲜美，大补肾元。并且袁世凯还特别好吃鸭皮与鸭肫，“他用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮卷下一大块来，手法异常熟练，然后放在口中，吧唧、吧唧，吃出很大的动静来。”
今天菲儿厨房也想来谈谈鸭子的吃法。在东方店和Costco最近陆续买了些鸭子，做了几种不同的鸭吃法，还熬了鸭油，做了几款鸭油饼。
先介绍这款跟网上大厨做的啤酒鸭，入口微苦，回味甘甜，浓郁，真不愧为大师。
啤酒鸭
做法：
材料：鸭，大葱，姜，蒜片，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，冰糖（我照片没拍全）
先用葱姜，酒焯水，锅里放油把鸭块放进去炒，炒到颜色变黄，炒出来的鸭油不要，沥掉，因为有腥气。
然后用一点点油，冰糖炒色，不放老抽上色，会显黑不好看。最后放所有的香料进去炒。放一罐啤酒，要是整个鸭子的话，放两罐啤酒。加胡椒粉去味，啤酒和胡椒粉都是去腥的。最后放耗油，生抽调味，几颗冰糖，看你的口味，小火炖20分钟左右，实在是太美味了！
自创无油健康酱鸭
这种做法已经做了好几年了，我的菜书上也介绍过，屡试不爽，零失败。
材料：
鸭一只，冰糖200克， 酱油100克（老抽半勺），甘草或桂皮50克，八角50克，黄酒50克，姜5克，花椒50克，这些都是大概，平时就是随意放，然后凭味觉稍微尝一下咸淡就好了，冰糖酱鸭要够味再偏一点点甜。
做法：
鸭子先焯一下，煮开，捞出，再清水煮开后中小火煮35分钟到9分熟，将甘草，八角，花椒各放一半，剩下的做汁用。姜一块，淋上黄酒。
取出煮好的鸭子，锅里再放另一半的甘草，八角，花椒，加冰糖，酱油，加一小碗鸭汤水，熬几分钟待冰糖化了，然后鸭放锅中，小火，拿勺子上上下下地淋，浇20分钟，拿出放冰箱或等凉了切鸭，装盘，把剩下的汁浇上去。
简便盐水鸭做法：
花椒和盐炒香到花椒变黑色，等凉，抹鸭全身，冰箱里放一天，上面压点硬的，重的东西，比如锅或石头，这样做出来的肉紧。
放一锅水，姜，葱，酒大料煮开，小中火煮45分钟，稍微焖一会（十五分钟左右），放冰箱等凉，切块，装盘。
原来做的陈皮鸭，也是超级美味，又做了一次。
烤鸭
女儿原来最喜欢的就是烤鸭切片和博饼一起蘸酱和大葱吃：）
炒鸭丝也好吃，鸭丝芡粉，胡椒粉，酒捏一下，油里划开，拿出来放一边。彩椒油里煸软，再一起翻炒，加一点点酱油，好看，好吃，鸭很嫩。
扁尖，山药鸭汤
老鸭芋头汤
第一次买了这个炖鸭的东东，嗯，不错，里面貌似萝卜的东西很咸，要注意不要放多，当然你一大锅汤的话，问题就不大。
很入味爽口的炖鸭
最后介绍这款鸭油酥烧饼，一直听南京的小树说鸭油酥烧饼，其实自己在夫子庙的奇芳阁吃过的，就是忘记名字到底怎么叫了。《舌尖上的中国》里面的秦淮八绝就是指的南京秦淮风味的八种特色小吃，“鸭油酥烧饼”就是其一，它是用鸭油提炼出的凝脂和面烤出来的烧饼。这种用鸭油和制的酥烧饼其选料、制作、火功、质量均讲究的恰到好处，烧饼层次分明，入口又香又酥，香味久存。绝对可以试一次。
这次鸭子买多了，可以熬鸭油，第一次熬了鸭油
南京鸭油烧饼的做法：
材料
水油皮：中筋面粉约440g左右，水200g，鸭油152g，白糖30给，盐6克。
油酥：中筋面粉约300g左右（烤熟），鸭油130g（我稍减）。面粉稍微炒一下。
馅料：鸭油2勺，白酒，芝麻，花生，油，糖各适量。
做法步骤：
1. 油酥做好，放入冰箱里冷藏醒一会，容易包。
2. 把水油皮（可用面包机打）做好。
3、醒发好的水油皮和油酥都平分成小份，然后用小油皮包裹住油酥，压扁后擀成细长条，卷起醒发一会再擀成细长条，如此两次。
4、最后擀成长方条并三折，包入适量馅料，收口后擀成方或圆形的扁饼。
5、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱410度烤25分钟左右即可出炉，烤到十几分钟后上下层换一下，这样烤出来的比较均匀。
我做了三种馅料的，甜的黑芝麻，花生芝麻和咸的葱花酥。都很好吃，就是这款点心比较油，只能偶尔做一下尝尝。
酥得掉渣
什么时候可以再去秦淮河听歌，品小吃？
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