回到家一看，这鸭舌头是这样的，艾玛，这个是不是该叫鸭头啊，怎么叫鸭舌头呢？

《红楼梦》里面宝玉文绉绉地最多也就叫鸭舌为鸭信吧，这也差了八万七千里了。

第一次吃这玩意儿，没想到皮还不难吃，卤的味道还行。

听说糟鸭舌是清乾隆年间扬州名菜，童岳荐《童氏食规》写道：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”，糟鸭舌应该原来在上海也吃过，糟卤有时候有点像的。写到这里，又想到了上海老乡老皮卡介绍的糟牛腱，回头也要试试。到了晚清时节鸭舌迎来了清一代最大的粉丝——慈禧太后，对于鸭舌，她身边的女官德龄在《御香缥缈录》中说：“太后还有一样特别爱好的菜，那便是清炖鸭舌，和鸭子的肉放在一起炖，每次至少要有二三十条，浮起在汤的上面。因为这是太后所最中意的一样菜，所以每次总是装在一个特备的杏黄色的大碗里的，而且总是安得最近太后。”慈禧的餐桌上，几乎不可一日一餐无鸭，各种各样的做法，我原来做过一个多种鸭子做法的帖。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202104/4049.html

当代的张爱玲对鸭舌也是津津乐道，她这样描述童年美味的鸭舌小萝卜汤：“咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔......汤里的鸭舌头淡白色，非常清腴嫩滑。”到底是大作家，人家的文字随便一写就这么精彩，细腻，恰到好处且色香味俱全，只有真正的吃家才能体会得到其中的味道。

说到这里，有人又开始发挥想象了，说“鸭舌的味道往往柔糯带弹，而且正如张爱玲所说“清腴嫩滑”，吃起来很有些像男女之间接吻的感觉，颇有销魂味道，艾玛：）

最有意思的是鸭舌还有浓重的江湖气质，上世纪90年代国内兴起“三国热”吹到了美食界，大厨们创制了很多“三国菜”，其中有一道“舌战群儒”，哇塞，这不就是说的那些七嘴八舌，活跃在圆宅家的渣渣们嘛。最近正好在中国店看见有卖生鸭舌的，真是物以稀为贵，一只鸭只有一个鸭舌，想要做成一盘菜得用多少只鸭？圆导啊，献这道菜，我是用了洪荒之力。

做了爆炒的，还卤了些，加了点红曲粉，美味的开胃菜，进贡给豪气霸天的圆导，和朦胧一起献殷勤。：）

放了不少香料，吃了不少舌头，哈哈哈。

网上查了下鸭舌的营养价值：

1. 鸭舌的蛋白质含量较高，易消化吸收，增强体力，强壮身体。

2. 鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育及对老年人智力的衰退都有一定的作用。

3. 鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良，畏寒怕冷，月经不调、乏力疲劳，贫血，虚弱等有很好的食疗作用。

不吃舌头的朋友就吃烧鸭吧

还有我加工后的牛腩，感觉他们店的牛腩味道不是很够。下次去买，还是就买明炉烧鸭