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蛋饺肉馅调制:
肉馅加入少许盐、白胡椒粉,用筷子朝一个方向将其搅拌均匀,葱姜切碎成末它们放入腌制好的肉泥中,继续朝一个方向搅拌均匀,馅就调好了。
蛋饺做法:
1.鸡蛋打散成蛋液,将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后,倒入蛋液中,拌匀。
2.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油,再将其放在火上面烧热。
3.倒一汤匙蛋液在勺内,轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部,只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4.等蛋皮已大半成形时(边缘凝固,底部还有点湿),夹一点肉馅放在蛋皮中间。
5.用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上,再用筷子轻压合拢的蛋皮,利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。注意油不要放太多。
6.在放入馅料后,在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液,这样会更利于饺子的粘合,破了也可以补一下。
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