这个菜就特别没有颜值,但是真心好吃,就好比是一个不会说甜言蜜语但对你特别关心的老公,哈哈。
一直想去上烹调课,在中国时就没有好好跟五天哥家的厨师学中国菜,整天瞎忙,回到美国想去上课吧,又发现我们这里的烹调课是拿学位的,一上就要上很多,没那么多是时间呀。
昨天在Kroger又碰上带有南方口音的行政大厨,每次去那里总会和他聊几句,尝一下他做的食物,再买一些他推荐的东西。上次跟他学过一个简单的桃子色拉,也非常不错。
这次下决心一定要好好跟他学做一个复杂点的菜,就来来回回跑了两趟。先是跟他一起在店里到处去拿了各种材料,但他还没开始马上做,我就忙完了又跑回去一趟。
这次他说用鸡腿,没有骨头的这种,还是鸡腿里那一种最嫩的,我本来拿了一种稍微便宜点的,他说这种有fat, texture 更好,蘑菇要 baby bella。
红酒没有特意去买,就是家里有的
洋葱和胡萝卜先黄油或橄榄油里面煸
鸡面粉裹一下,用盐和黑胡椒粉腌十五分钟,然后油里两名煎一下
然后放蘑菇炒(我特意等到最后放,蘑菇容易变黑),蔬菜在最底下,然后蒜也进去在electric skillet或是任何锅里,倒红酒,最上面是鸡。
炖的时候热气腾腾作品看不清
好了盛出来,他说配上米饭,原来法国人也吃米饭啊
这个肉特别嫩,有着红酒的味道,超好吃。我原来只做过红酒炖牛肉,这个算是个新尝试。
材料:
鸡腿那部分的三大块,洋葱一个,2瓣蒜,胡萝卜一些(蔬菜我都放很多),一块bacon (提味道的,有人喜欢这个味道,也是先稍微煎一下,我没放,他说没关系)红酒一杯半,黑胡椒粉,1/2 杯鸡汤
做法:
1. 洋葱和胡萝卜切碎(我没切太碎,看着不好看),在黄油或橄榄油里面煸软,然后放蘑菇炒(我特意等到最后放,蘑菇容易变黑),然后放到 electric skillet或是任何锅里,倒红酒进去。
2. 鸡面粉裹一下,用盐和黑胡椒粉腌十五分钟,然后油里两名煎一下,放到蔬菜的上面,让红酒浸没鸡的一半。放入大蒜,200度左右低温炖,我炖了大概50几分钟也差不多了,其实在那里焖着,原谱上是一个半小时,看网上的好多小时呢,让红酒的味道渗到鸡里面去。哇,炖好了,太好吃了,特别是汤汁的味道,里面的蔬菜也很好吃,果然是名不虚传的行政大厨。
这道法国Burgundy的CROCKPOT AOQ AU VIN 就做好了,回头把我的照片给他看。