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吃越南春卷, 外面那层米浆做的米纸皮的又柔又薄, 润润的口感, 总会让我想起小时候吃的春卷皮。那时候, 最喜欢定定的站一旁, 看隔壁老奶奶在平底锅上摊春卷皮: 在几个看似简单, 而且被老奶奶做得熟得不能再熟的动作之后, 一张张薄如纸的春卷皮飞快地在锅上成形, 又飞快地在锅边盘子里一张张的越垒越高......
米纸皮:
材料:
虾, 猪肉, 米粉丝, 生菜, 九层塔叶, 绿豆芽。
做法:
1. 锅内水烧开, +点儿盐, 虾去壳去沙线, 入锅煮熟, 捞起冷水冲凉, 对半切;
2. 猪肉同样煮熟切片晾凉;
3. 锅内水开, 下米粉丝, 约2分钟熟后, 捞起冲凉;
4. 用一可放下春卷皮的平底锅, 装适量温水, 春卷皮放入约2,3秒打湿后即拿出, 平铺;
5. 从皮的下端开始往上方摆:
第1行 -- 1片生菜叶, 叶上面码米粉丝, 再1,2片九层塔叶, 最上面绿豆芽;
第2行 -- 3片肉片排成一行;
第3行 -- 3片虾仁(红的那面朝下)排一行;
6. 从下往上, 卷起, 左右分别往中间折叠, 再往上继续卷完;
7. 每卷一切两段, 装盘。
花生蘸酱:
1. 海鲜酱和花生酱2:1, 按自己口味再+香油, 糖, 水, 柠檬汁, 蒜末, 混匀;
2. 炒香花生, 放塑料袋里封好口, 用擀面杖压碎后, 撒在1上。
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