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材料:
1. 牛腩切2"见方的块(较大块口感好, 煮了会縮的);
2. 干香菇温水泡发后, 对半切。腐竹温水泡软后切长5,6厘米的段;
3. 姜片, 葱段;
4. 八角, 桂皮(喜麻辣的, 可加上花椒, 干辣椒)。
做法:
1. 锅内冷水, +牛腩块, 大火烧开, 煮出浮末后, 捞出冲洗干净;
2. 锅内热油, +材料3(一半)和材料4炒香, +做法1的牛腩, 中火稍煎后, +生抽, 糖调味, 老抽调色, 翻炒均匀;
3. 水或高汤加入做法2, 没过牛腩, +盐调味, 大火烧开后, 小火炖1小时, 捞出牛腩于一大碗中, 并倒入所有汤汁, 其余八角桂皮等残渣不要;
4. 锅内热少许油, 炒香另一半材料3, +做法3中的牛腩和汤汁, 大火烧开后+材料2, 小火烧10分钟即可;
5. 将做法4放下图的chafing dish中保温。
烧得"咕嘟咕嘟"的, 大冬天吃起来真是满足!
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