想做出有牛肉干口感的鱼干: 于是Tuna鱼片码味后, 先用smoker熏, 再用dehydrater烘成鱼干 -- 这样的确比单纯的熏金枪鱼更干, 更有嚼头。

 
腌鱼料: 红糖, canning salt按6:1比例, 再与五香粉, 黑胡椒粉, 姜粉混匀;

Tuna 鱼片成细长条;
铺一层鱼片, 撒一层腌鱼料, 腌12-24小时;
腌好的鱼片放在架子上, 放入冰箱2小时;
进smoker熏12小时: 我家喜欢用香气清淡的樱桃木和赤杨木(alder tree) 1:1混合熏。

带去朋友家爬梯, 跟smoke salmon比, 大家(都是老中)都更喜欢这种加了五香粉的口味:-)