[ZT]◆◇◆唤醒你灵魂的豆腐◆◇◆
◇豆腐◆豆腐◇豆腐◆豆腐◇豆腐◆
日本人把豆腐叫做“冷奴”,冷奴的意思就是冷盘豆腐,说起冷盘豆腐,你能联想到什么?小葱伴豆腐?那你就OUT拉,如果不伴小葱,豆腐还能拌点什么?据说日本人在夏天,最喜欢吃“冷豆腐”,就是一块雪白细腻的方块生豆腐,摆放在一个方形的碟子里,最多伴上一点清水。63层松叶屋日本料理店也推出“极简豆腐”,材料虽然不是妗贵的日本产豆腐,也是质地细腻的山水豆腐,却绝对符合“极简”原则:调料极其少见,最多自己加点豉油,配菜则是清淡的海草、大虾、萝卜蓉、木鱼、绿茶来吊出豆腐的清甜,外观晶莹剔透,口感更是嫩滑清爽,豆味并不太浓,但是价格不贵,被恼人的天气坏了胃口,清凉的豆腐冷盘一入口,立刻唤醒五脏六腑。
![](http://img04.21cn.com/2005/08/12/4200936.jpg) 海鲜冷奴——大虾的口感很爽,豆腐衬托得格外鲜甜
![](http://img04.21cn.com/2005/08/12/4200937.jpg) 海草凉拌豆腐——芝麻酱很香,清爽得来又不寡淡 绿茶雪糕豆腐——雪糕里的绿茶味道很浓,据说是日本国内的明治雪糕
![](http://img04.21cn.com/2005/08/12/4200938.jpg) 木鱼冷奴
![](http://img04.21cn.com/2005/08/12/4200939.jpg) 炸豆腐——辣味的萝卜蓉,辣辣地很开胃
![](http://img04.21cn.com/2005/08/12/4200940.jpg) 田乐豆腐——田乐是一种日本面酱,甜甜地,豆腐烧过,韧韧地很弹牙 食疗明目菜 豆腐烧扁豆
![](http://img04.21cn.com/2005/07/26/4118296.jpg) [原料] 豆腐1500克, 扁豆200克,精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。 [制法] 1.将扁豆摘去老筋,洗净,切片,放在沸水锅里焯透捞出,放在凉水里投凉,沥净水备用;豆腐切成小块。 2.炒锅内放香油烧热,下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。 3.锅内留少量底油,下葱、姜煸香,放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味,加入味精烧一会,用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅即成。 [特点] 豆腐白,扁豆绿,两色相衬,好颜色,味道也很清淡爽口。 [功效] 菜中豆腐益气和中,清热解毒,生津润燥,可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗,清热利目。 扁豆含多种维生素,具有润肤、明目的作用。 此二者做成此菜,具有润肤、明目、延缓衰老的功效
土豆烧豆腐
![](http://img04.21cn.com/2005/06/27/3980611.jpg) 原料:豆腐250克,土豆50克,葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量,油100克(耗 25克),高汤200毫升。 制作:土豆切成滚刀块,豆腐切成菱形与土豆块大小相仿,葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热,分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色,出锅,沥尽油。炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香,加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块,开锅再放入炸好的豆腐块、盐,改用小火焖约3分钟,撒上香菜末,即可出锅食用。 特点:口味浓厚,营养成分互补。
西红柿烧豆腐
![](http://img04.21cn.com/2005/06/27/3980612.jpg) 原料:豆腐250克,西红柿100克,香菇10克,葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量,油15克,高汤200毫升。 制作:把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块,入沸水烫过捞出,沥净水。香菇切片,葱姜切末。炒锅上火,烧热加油,放葱、姜炒香,放香菇翻炒,随后加入西红柿、白糖、盐、花椒水、高汤,开锅放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤少用淀粉勾芡,放味精出锅即可。 特点:味美、色艳、营养丰富。
麻辣生香 麻婆豆腐 原料:豆腐,牛肉末,陴县豆瓣,味精,骨头汤,红油(或辣椒面),花椒面,水淀粉,葱2根,姜,蒜头 做法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入开水浸泡10分钟左右(要想豆腐不烂,可以加一点柠檬汁),倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加油烧热,下牛肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入陴县豆瓣和辣椒面炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤、味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
![](http://img04.21cn.com/2005/06/29/3994023.jpg)
味浓嫩滑的客家酿豆腐
] 材料:石磨豆腐600克,上等五花肉100克,葱花、鸡蛋适量。 制作:把豆腐酿好,肉用刀剁碎,调味时放盐及少许味精、鸡精,下适量蛋浆拌匀,再加调味料,煎好后勾芡调味即成。 风味:口感嫩滑,豆香味浓。盐度适中,佐酒下饭皆宜。
养颜豆腐鱼
![](http://img04.21cn.com/2005/06/02/3865729.jpg) 取鲫鱼500克,豆腐150克,萝卜丝20克,各种调料适量,先将鱼在沸水中略烫,再用葱丝、姜片、料酒烹锅,加入胡椒面、清汤、精盐、将鱼放入锅中,加入萝卜丝、豆腐块,慢火炖至汤黏稠时,加香菜段、味精出勺,作菜佐食,具有益气养血、和中补虚、养颜润肤的功效。
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