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黃豆(六百公克)、凝固剂（葡醛内脂或石膏粉）一大匙
工具：
木製豆腐架一付(含有框架、豆腐板及蓋子)、纱布或cheese cloth(包豆腐用24吋見方) 、兩個深鍋。
做法：
把黃豆洗乾淨，放在深鍋裡，加三至五倍的水泡四至六小時，泡到豆粒漲到原來的加倍大後，把水濾掉。
把泡好的黃豆放進blender內(我用的豆浆机，就不用过滤了）﹐以一杯豆子加兩杯水的分量﹐分成數次打成豆漿﹐每次約打二分鐘(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共約十二至十三杯水就可完全打好。
另外用十杯水放入深鍋中煮開﹐把打好的豆漿倒入沸水中一起煮開 (六百公克黃豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然後把原先裝生豆漿的鍋子洗乾淨﹐用老外滤面粉的半球型滤勺上面罩一塊棉紗布﹐把煮開的豆漿倒入過濾﹐從紗布中流出來的豆奶就是要做豆腐的主要材料。
把豆奶重新煮沸兩、三次﹐使豆奶沒有豆腥味了﹐再將火改小﹐使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度
用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調均勻﹐倒在洗淨的深鍋內﹐慢慢轉動鍋子﹐使熟石膏液很均勻地分佈在鍋子內四周﹐然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏液的鍋子(這個步驟﹐傳統稱為「沖」豆奶)，盖上盖子。靜待十分鐘﹐動一下鍋子﹐你就可以看到鍋內已經凝結出豆腐腦。（補充：将筷子插入锅中，如能竖立不动就可以了。萬一鍋內仍為豆奶的樣子﹐就表示豆奶「沖」得不好﹐原因可能是凝固剂分佈不均勻或是豆奶的溫度太低﹐或者是「沖」的速度斷斷續續所致。可以再拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中調均勻﹐用手指彈灑幾點到沒凝好的豆奶中﹐等二、三分鐘就會凝結成功了。）
轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色
为了支持我做豆腐，老公特意做了个豆腐框架，漂亮吧！
先把豆腐框架準備好﹐然後把纱布舖在豆腐框架上(布與架子成斜對角舖放﹐這樣豆腐成形後﹐布較好拿起來)
豆腐框架準備好之後﹐開始把豆腐腦一勺一勺放入豆腐架內。
然後把布的四邊包起來。
放上蓋子約三分鐘﹐使豆腐滲失一部分水﹐再移開蓋子及木框﹐並把布翻開﹐再蓋上豆腐板﹐板子上面逐漸增加重量約三十分鐘就好。
把豆腐板連同底盤整個翻過來﹐這時﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤變成在上部位。 把底盤移開﹐就是一大板又嫩、又鮮的豆腐了。
豆腐之硬度視加壓情況而定﹐加壓愈重﹐時間愈長﹐所成豆腐即愈硬。
将豆腐切成每塊2.5吋見方，泡在冷水中擱進冰箱﹐天天換水﹐可以保存新鮮至一星期。
注：方法借鉴克莱儿点心小栈的板豆腐制作，再按照老人们制作豆腐的经验加以修改而成。 |
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