干煸牛肉丝+老干妈版香辣小鱼+叉烧鹌鹑(图)
文章来源: 小竹子2010-04-19 09:34:29



干煸牛肉丝

第一步:将嫩牛肉约8两,切丝备用。芹菜切丝,用开水焯过用冷水冲一下再沥干备用;
第二步:锅烧热,放油,油量需要多一点,大约是平时做小炒牛肉时分量的两到三倍。油热后将牛肉丝放入用大火煸炒,大约翻炒两分钟后将火力调节到中火翻炒,将牛肉里的水分炒干,你会发现随着牛肉水分的挥发,锅里的余油也渐渐变得清澈,这时侯加一大汤匙的豆瓣酱和一汤匙辣椒粉,继续翻炒。
第三步:豆瓣酱炒出香味后,下姜丝、一汤匙料酒后快速炒匀。
第四步:加入半汤匙的酱油(我放的是蒜味老抽,相信普通老抽也是一样效果。)、一汤匙白糖炒匀
第五步:放入芹菜丝翻炒均匀,加盐调味,最后点入一点味精、几滴醋、少量花椒粉(这三样是画龙点睛之笔,不要省略)后,关火盛盘。



老干妈版香辣小鱼

将油锅烧热到刚刚冒烟,将清洗干净并沥干水分的小鱼倒入,颠一下锅后加入一大汤匙的老干妈辣酱炒匀,然后加青椒丝翻炒片刻即可。
很下饭的一个菜。由于老干妈豆豉酱里的佐料都很全了,所以真的不需要多放别的配料了。最多是喷点料酒去下腥味就可以了。我连盐都没有放。

叉烧鹌鹑


用爱厨JJ做叉烧肉的方子来做的叉烧鹌鹑,感觉烤得还是很不错,味道也都进去了。但由于没有经验,忘记将鹌鹑腿、翅膀等肉薄的地方包上锡箔,结果这些部位全部烤糊了。大家要引以为鉴。