黑鲈鱼（Black Bass）一条，约1.7磅，姜切片，葱白切段，葱绿切葱花。

做法：

1. 黑鲈鱼打理干净，内外抹上少许细粒海盐，放置20分钟后，把鱼身内外都擦干。背部和两侧各切开几刀，在开刀划开的鱼肉上抹一点点盐。

2. 把锅烧热，中火，加入油1大汤匙（15毫升），放入鱼煎5分钟，把鱼翻面再煎5分钟。

3. 从鱼身上淋入酱油2大汤匙（30毫升，我用金兰陈年酱油，酱香味浓但不是很咸），沿锅边加入半杯水，加入姜片，葱段，少许盐。汤水沸腾后，加盖烧10分钟，关火后挑出葱白不用，在鱼身上撒大半葱花，再焖两分钟。

4. 盛盘，撒上剩下的葱花，即可。

在鱼背的切口：

金兰陈年酱油：