因为鱼比锅大，所以切成两段。

先煎两面。用不粘锅，先热锅，下油，中火，每面各煎4分钟。

烹酒，酱油，加少许糖，盐调味，放葱，小半碗水，加盖，中火继续烧10分钟，中间把鱼翻身一次。停火，盛盘，撤葱花。