2010/9/13

还是爱厨的配方，我参考了叶脉的配方有点改动。

今年的月饼用搅拌机和的饼皮，所以一次做了两份配方的量，月饼大小也稍做了调整。

深色糖浆Golden Syrup 160g、花生油60g、鹼水／(木見)水lye water 1 tsp、少许盐，倒入搅拌盆中，装Chef’s Whisk 打蛋器，先1速后逐渐加到5速，搅拌均匀；

低筋面粉170g+卡士达粉Custard Powder 30g拌匀，分三次加入搅拌盆中，每次先1速再加至4速搅拌均匀，成为很稀软的黄色面团，蒙上保鲜膜，静置1小时；

加入低筋面粉100g、花生油20g，轻轻揉匀，分切成12个剂子，搓成圆球，蒙上保鲜膜；

2、奇华饼家的纯正湘莲蓉2包（每包1磅），每包分成6个剂子，一共12个，每个都包入胡桃仁捏成圆球，取保鲜膜中的黄面团，捏个窝像包汤圆那样包入莲蓉胡桃球，收口后码在烤盘纸上，烤箱预热325F，压模，烤6分钟后取出来，等表面稍凉，刷蛋黄液（一定要把沾了蛋液的刷子在碗边抿多几下，否则蛋液太多会糊掉花纹），再放入烤箱325F烤20分钟直到上色；

3、取出烤好的月饼，还很软，晾凉后又有点硬，密封保存2-4天回油后又会变软，就可以吃了。