2009/11/12

随着厨艺的进步，对工具的要求越来越高。

从前选工具，也就看具备基本功能就行。现在需要更powerful、更多功能选择。比如做面包，以前觉得能揉面就行，现在要求要揉到出筋，面包才好吃。

经过一段时间的research，终于决定买回这个Cuisinart 5.5 Quart Stand Mixer，在我所有工具中，算是重型武器了 ，不止功能最强，份量也最重，21磅呢。(上图中由左至右：前排搅拌棒、打蛋器、搅面棒，后排说明书、菜谱和光盘、搅拌机、搅拌盆和防溅盖)

Product Features产品功能:

•High performance 800-watt motor (800瓦功率的马达，够劲。)

•Extra-large 5.5 Quart stainless steel bowls are big enough to double or triple recipes (5.5夸脱的搅拌盆，相当于5.5×4杯=22杯=5500毫升。最多可以揉10杯面。按我平时做面包每次4杯面的量，是绰绰有余了；如果做面条，基本上一人一杯面就够一顿。)

•15-minute digital countdown timer takes the guesswork out of mixing(持续工作达到15分钟发动机过热时会自动关机，这项保护功能很有用；另外这个timer还可以设定定时工作，比如要设定某个速度搅拌几分钟，就可设定好速度、时间，开机后timer就开始倒计时，到时间自动关机。中间如果暂停，再开机时会继续计时，非常方便。)

•Three power outlets let you attach a Pasta Maker, Food Processor, Meat Grinder, Citrus Juicer and Blender.(高中低3个不同功率的接口，可以外接加工工具。低功率接制面机、绞肉机，可以做面条、绞肉馅、灌香肠；中功率接榨果汁机；高功率接食物处理机切片切丝切碎、打汁机。一个电机多种用途。)

     制面机                    绞肉机                      榨汁机 

          打汁机                   切菜机

•12 variable speeds for precision mixing(12档速度供选择。)

•Extra-gentle Fold Function to ensure consistent results(特缓折叠功能，特别缓慢，不会把食物搅得太烂。)

•Slow StartTM feature gently blends wet and dry ingredients without splashing (慢启动功能，无论选了哪一档速度，一开始都从最低速开始，避免搅拌时食物飞溅)

•Heavy-duty die-cast metal finished in an upscale-brushed chrome or white. (冲模浇铸金属构件，结实。)

•Chef’s Whisk 打蛋器，打发蛋白、奶油等；Flat Mixing Paddle 搅拌棒，搅拌干稠的料；Dough Hook 搅面棒，带螺旋弯钩形，搅面功能强。

 
搅拌棒    打蛋器     搅面棒

•Full Recipe Book (随送使用搅拌机的食谱。)

•Length x Width x Height: 15.50" x 10.00" x 12.50"(长约40厘米，宽约25厘米，高约32厘米。能放进厨房吊柜下的台面上。)

•Limited 3-Year Product Warranty (整机3年全保)

•Full 5-Year Motor Warranty (发动机5年全保)

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关于这款机器最有分量的review，是著名的厨艺杂志《Cook’s Illustrated》对十多款家用搅拌机作了全面详细测试之后，于2008年3月公布的测评结果，说它通过了非常严格的搅拌和揉面测试，而且它独有的数码定时功能、折叠搅拌功能、带加料口的防溅盖都大获好评，把老牌搅拌机之王——KitchenAid最新款的专业600型机拉下了王座。

Cook’s Illustrated Magazine

In a surprising upset, the Cuisinart 5.5 Quart Stand Mixer toppled the KitchenAid Professional 600 mixer from its throne in Cook’s Illustrated’s extremely detailed tests. Not only did the Cuisinart sail through rigorous mixing and kneading tests, it also sports features editors love, including a digital timer, fold function, and splash guard attachment with feed tube.

Review: Stand Mixers, Editors of Cook’s Illustrated, Mar. 2008

其实一般的搅拌机，都能顺利搅拌各种干湿料，最大的考验是揉面功能。

KitchenAid pro 600机的功率是575瓦，这是它家功率最大的机型，很多用户遇到揉面时机器坏掉的情况，因为它的发动机齿轮盒gear box是塑料的，不能抗持久大力的工作。而Cuisinart 5.5 Quart Stand Mixer这款机芯是全金属冲模浇铸的，包括发动机齿轮盒。

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败回这个大家伙，标志着我在厨房里小学毕业了，呵呵。从3年前开始学习厨艺时，像个呆鹅一样盲目照搬菜谱，亦步亦趋，每一步都只知其然不知其所以然，到现在可以根据需要调整菜谱，进而对各式菜点的品质有了更高追求，因而对厨房工具的功能也要求更上层楼，原有的初级工具已经不敷使用。

比如面包机，一开始对面没有概念没有感觉的时候，通过面包机观察学习了揉面发面的过程，对面粉变面团再变发酵面团的过程有了反复直观的感受，脱离机器也会自己发面了。每天折腾面包机的结果，就是三年用坏了两个面包机内盆。

面包机内盆再次坏掉以后，就下决心要买个大功率的能揉面的搅拌机，因为面包机本身做的面包不好吃，很长时间以来我都只用面包机和面，发好面自己整形用烤箱烤，所以面包机直接沦为揉面机，除了揉面，其他功能完全闲置无用。

在新的搅拌机没来之前，我勉强用原来的小搅拌机和面。这个小的功率只有225瓦，做蛋糕做点心一直都用它，表现都很好，只是揉面就超过它的能力了。非要揉面的话，必须手把着，它简直就是在面盆里乱跳，根本按不住。就在昨天，我第三次用它揉面的时候，正在满头汗把持这个乱跳的家伙，它居然就在一坨面团中当场阵亡，冒出的青烟好像战场上的硝烟……这一天正好是加拿大阵亡将士纪念日，它选在这一天翘掉，还挺意味深长的。

这下子够彻底的，我在厨房的左膀右臂都没了。

好彩的是，我订的重型武器今天就到货了。就差这么一天，我的小家伙牺牲得很不值，让我好一阵内疚哦，早知道就不要拔苗助长呵。

我决定化悲痛为力量，好好研究我的大家伙，这个大家伙一身兼二任，要彻底代替面包机和小搅拌机，功能更强，出产更多。举凡面包、面条、馄饨皮、饺子皮、包子皮、馒头、花卷、大饼、油条、pizza、奶油蛋糕、cheese cake、各种pie、拌肉馅儿等等……全都要它一肩扛。

它的说明书附带各种烘培小窍门和很多菜谱，非常详细，还有个1小时多的光盘，教你怎样用搅拌机做各种菜肴点心，要花时间学习。我感觉好像小学生终于毕业，可以丢掉铅笔改用钢笔一样兴奋呵。