儿子和俺都爱吃叉烧酥,每次出去吃茶必点这道点心。一直想学着自己做这种又软又酥的酥皮,蓄谋已久,终于...... 朋友的评价是,“嗯,比卖的还好吃!” 先看一眼,虽然不太漂亮,可是真的超级好吃。
数一数,有几层? 轻轻一掰就掉渣 --- 破相了。
材料:
油心: Shortening---100g Butter---100g 低筋面粉 ---140g 油皮:鸡蛋 ---1 个 油 ---50ml 水 ---100ml 中筋面粉 ---220g 馅料:叉烧肉(熟) --- 约 0.7lb 生抽 ---2 勺 叉烧酱 ---1 大勺 蚝油 ---1 勺 其他:鸡蛋 ---1 个 淀粉 --- 少许 做法: 1、 将油心材料中的低筋面粉过筛,然后与 shortening, butter 混合均匀(图 a ),放入冰箱冷藏 1 小时。 2、 将做油皮的所有材料混合,揉成光滑的面团 ( 图 b) 。 3、 将 2 擀成一张大皮,中间的部分均匀铺上 1( 图 c) ,将右边折起,上面再抹一层 1 (图 d ),将左边折起,成长方形;将长方形折三次成一个大方块面团;将该面团擀成大张,按前面方法再横折三折,竖折三折成方面团(图 e );放冰箱冷藏半小时。 (注:由于我未将油心放冰箱冷藏,所以擀起来油心太稀不好擀 --- 教训:)) 4、 叉烧肉切小丁,锅加热,里面放所有馅料材料炒均匀,勾浓汁(图 f )。 5、 将 3 擀成大张,切成长方形或圆形,包入 4 ,表面刷上蛋黄液。 6、 烤箱预热 450F ,烤 12 分钟关火,余温继续 3 分钟,好了!
再看一眼:
尝一尝
谢谢大家!
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