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(Pan-fried Radish Cake)
萝卜糕清爽解腻,味道鲜美,是很好的中式点心,尤其是过新年不可缺少的一道小食。萝卜糕吃法有好多种,蒸好后可直接使用。冷却后可切片后油煎,或切成小块与XO酱同炒。如果要用XO酱炒,萝卜糕要做得比较实身。
萝卜糕里的萝卜含量越高,味道就越好。一般说来,萝卜和粘米粉的比例按照4:1。由于这里的萝卜含水比较少,所以每一份粘米粉需要加大约两份的水。
祝大家新年快乐!
准备时间: 30分钟 烹饪时间: 50分钟 量: 8人份
材料: 香菇(dried mushroom) 5个,泡软切小丁 虾米(dried shrimp) 30g,用料酒泡软后切碎 白萝卜(Chinese radish) 800g,去皮刨絲 水(water) 400 ml
粉料: 在来粉,或粘米粉(rice flour) 200 克 粟粉(corn starch) 30 克
调料: 糖 (sugar)1 茶匙 (tsp) 盐(salt) 1 茶匙 (tsp) 胡椒粉(pepper) 1/2 茶匙 (tsp)
做法: 1) 热锅加2大匙油,油热后加虾米碎小火炒香,再加香菇末炒香; 2) 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水,加调料拌匀; 3) 粉料加400ml水搅成粉糊,与虾米萝卜丝拌匀; 4) 方形容器铺一层不粘铝纸,倒入粉糊,用铝纸封口,大火蒸40分钟左右; 5) 冷却后倒扣,切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片; 6) 锅里放少油,油热后下萝卜糕两面煎黄。吃时可加一点香菜碎。
贴士: a) 用酒泡虾米可除腥提味。炒虾米易用小火,免得四溅。泡虾米和香菇的水可加到粉糊里增鲜; b) 用铝纸封口可防止蒸煮过程中过多的水蒸气进入; c) 判断粉糊是否蒸熟,可用牙签刺中心,牙签上没有粉粘着表示已熟透; d) 煮萝卜的时候,盐切勿早下,早加会有苦味。水的比例要按照萝卜的含水量做调整; e) 粟粉能使萝卜糕比较实身,喜欢比较软的可以少加; f) 上述材料可根据口味增减,可加一些腊肠丁或瑶柱丝,味道更鲜美.
具体制作过程
A. 材料 B. 香菇泡软切小丁,虾米用料酒泡软后切碎,白萝卜去皮刨絲 C. 粘米粉与太白粉混合,加400ml水搅成粉糊 D. 虾米碎小火炒香,加香菇末炒香 E. 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水,加调料拌匀 F. 加粉糊拌匀
G. 方形容器铺一层不粘铝纸,倒入粉糊 H. 用铝纸封口,大火蒸40分钟左右 I. 蒸熟的萝卜糕 J. 凉后倒扣,切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片,这些材料可切成大约20块 K. 锅里加少许油,油热后下萝卜糕,每面各煎2分钟左右至金黄
清爽解腻的萝卜糕,
有空请来蜜三刀的味久斋
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