叻沙/咖喱面是马来美食里一个很有代表性的面食,汤汁鲜香浓郁,加上各种的配料,一碗下肚很容易就大汗淋漓,感觉很爽!
近年来即使在马来西亚也越来越难找到原汁原味的叻沙/咖喱面了。繁琐的工序和多样化的材料让很多小贩都在工序和材料上找捷径, 那些让人缅怀的味道也只有在家不怕麻烦地重寻了。
这些年来我收到不少朋友有关咖喱面/叻沙食谱的询问。也答应过不少的朋友有机会要做一次。但因为汤料费时费事,所以一直都没有机会好好记录。上周刚好有空,就做了这个咖喱面,老公和朋友吃了说非常好!
5-6 颗 石古仔 Candle Nuts 或 一把 腰果 Cashew Nuts 代替
1. 把材料A里所有材料加一点水搅拌成糊状。倒入一口深锅里煮滚之后加入1/2 杯食油熬至边上泛油,香味溢出。
2. 加入拍扁的香茅和2 tbsp的咖喱粉,中火翻炒至香味溢出。加入油豆腐/豆腐卜翻炒。
3. 倒入高汤大火煮滚后转小火熬煮25-30 分钟,加盐,大地鱼粉/鸡精/江鱼仔粉调味,再加入椰酱煮滚。
4. 熬煮咖喱汤的时候可以炸葱头油,把1/3杯的炸葱头/葱酥(葱油不用)加入咖喱汤里,再熬10分钟至香气出来,可适量加入酱油调味。
5. 把其它的配料全准备好,在一口碗里摆上米粉和油面,把配料都摆好,淋上滚烫的咖喱汤即可。
鲜香热辣的咖喱面/叻沙好了哦!吃的时候也可以以叁巴辣椒酱作为沾酱。
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