这个夏天我自己种了好些茄子，我本来就很爱吃茄子，总喜欢变着花样做茄子菜。今天做了一个烤箱版的椰香茄子。很是不错呢！

材料：

茄子大约一磅

1 只中型洋葱

1 只中型番茄

1 tbsp 干椰丝

3-4只小青椒

5-6只腰豆 （Cashew nuts）

1 tsp 姜蒜蓉 （Ginger Garlic Paste）可用两瓣蒜和一寸姜代替

1 tsp 素油

香菜一把

调味料：

Garam Masala 1/2 tsp
芫荽粉 （Coriander powder） 1 tsp
辣椒粉 （Red chilli powder）1/4 tsp
黄姜粉 （Turmeric Powder） 1/4 tsp
盐适量 

冬霜前强收的茄子们。。。切块，然后喷一点点油，微波4-5分钟。

除了香菜，在搅拌器里加半杯水和一大匙油把其他所有的材料包括调味料和盐全部搅拌成糊状。

Ps:油是很重要的，一定要下的。

把搅拌好的糊糊倒到刚刚微波好的茄子上。

这个时候预热烤箱至380F。

如烤箱烤35-40分钟，间中拿出来翻翻。

Ps：每个烤箱的火力都不太一样，所以时间上可以根据自己的经验加减。

昨天的午餐，椰香茄子，豆子糊，和薏米糙米饭。