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这个Masala Dosa是印度南部的小食,有很多朋友写过信问我会不会做,我一直都想着做一回上个帖,我本来想自己做一次那个米豆糊的,但是考虑到做一次吃不完很浪费,因为量不能做太少,会发不好,所以我最后还是决定买了Dosa Mix来做这个Masala Dosa。
等有机会我再弄那个dosa mix。
首先我们看看材料:
Dosa 煎饼:
Dosa mix (印度店买已经发酵好的面糊),6 ounces 小苏打 一撮 水 1 ounce
馅料:
土豆 2 只 一只洋葱切碎 1/2 teaspoon 黄豌豆 1/2 teaspoon 芥末籽 1/2 teaspoon 姜黄 1-2 只青辣椒 3-4只辣椒干 咖喱叶 (optional) 5-6片 芫荽一把切碎 1 tablespoon 油 盐适量
先准备馅料:
土豆两只煮熟,剥皮切块
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洋葱切碎、辣椒切碎、黄豌豆洗一下
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炉子上架一口锅,下一大匙油,把黄豌豆、洋葱、辣椒咖喱叶依次倒入煸炒,然后加入芥末籽、姜黄和盐调味。
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炒至洋葱变金黄色后,倒入土豆翻炒
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熄火,倒入芫荽翻匀就好了。。
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开始做Dosa, 买回来的Dosa mix豆糊会沉淀在底部,所以必须先搅拌均匀。
然后倒出 6 ounces,加入一ounce的水,一撮的小苏打(小苏打可去酸味也使Dosa更脆口,不要太多了,一点点就好), 然后在一个milk shake杯里,大力的摇大约三十秒,就好了。
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炉子上架上一个平底锅,越大越好。锅子上不必下油,中火加热,然后在锅子中间倒入大约是一大勺的米豆糊。
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赶快拿一个汤勺,从面糊的中间一直旋转开去。把那个饼逐渐的扩大,这个动作要快。因为这个米豆糊很快熟,如果动作不够快,饼就会很厚,也不脆口了。
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然后在饼的边上滴上几滴油。。可以把平底锅拿起来转一圈,让油顺着饼的周边溜一圈。
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煎到米豆糊定型熟了之后,慢慢的从边上用一个平底的铲把它整个的翻面。另外一面也煎一下。
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然后再反过来,在中间部分均匀的放上土豆馅。
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然后把两边折起,反过来。。。成圆筒状,就好了。
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可以配Dal (豆糊)吃
我今天做了薄荷芫荽酱沾着吃。
成品:
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For English 英文版 : Masala Dosa |
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