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话说前日,母亲终于收到了朋友特地寄过来的《北京晨报》,看了报道之后,母亲兴奋地拨来了电话。 妈妈:“我看到报纸啦!!不错不错!拍得不错写得也不错!” 我:“是吗?太好啦。您觉得不错就行啊!” 妈妈:“嗯!威风蛋糕挺不错!” 我:“(瀑布汗)_:o 。。。是戚风啊。。。。” 妈妈:“谁?谁气疯?” 哎。。。。难为老太太了。。。
这些日子戚风这阵风刚从我的厨房刮出去,又有一股天使蛋糕的骤风刮来啦!于是俺那貌似就要熄灭的烘焙热情再次燃起,昨晚备齐了材料工具,奔向厨房。。
介绍材料之前,先谈几句关于这款蛋糕。总有朋友将天使蛋糕和戚风蛋糕混淆,其实这两款蛋糕在配料以及做法,模具上面的差异还是很大的。
首先,讲讲什么是天使蛋糕。 顾名思义,一款只使用蛋白,糖和面粉制作而成的,好似天使头顶光环形状的蛋糕,因其颜色洁白形状非常可爱,受到食客们长久以来的青睐。
下面,讲讲戚风和天使的不同之处: 天使蛋糕无油无水,无需泡打粉,借助蛋白和糖的打发,拌入充分的空气,从而达到使糕体膨胀松软的效果,它表皮甜脆内部组织柔软,是一款低卡路里,无油配方的清爽型蛋糕。 而戚风蛋糕,用植物油替代了海绵类蛋糕用到的动物黄油,虽然卡路里并没有低减,但起到了由动物性固体黄油向植物性液体油的转变,也利于人体自行溶消,相对来说是一款健康类蛋糕。比起天使蛋糕的无油无水,戚风的湿润软绵则是其至今人气不减的特征。
接下来,我们说说相同之处。 这两款蛋糕粗略地说都属于乳沫类蛋糕,因其都运用了蛋糖混合打发达到膨胀效果的制作工艺。其次,两者采用的模具都是受热均匀的铝制烤模。中间有一个中筒,是为了让蛋糕整体均匀受热上爬。
模具分类 其实用戚风的模具来做天使蛋糕是绝对没问题的。不过,戚风的模具纵深,制作出来的蛋糕确实不太像天使的光环。而且需要的配料也相对多一些,这里,我用到了天使蛋糕专用的模具。
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说了这么多,接下来就进入正题了。
《ANGEL CAKE》--- 天使蛋糕 (这里给使用戚风蛋糕模具的筒子们也提供一个方子。记住,天使模具和戚风模具的体积不同,千万不要生搬硬套,以免浪费材料)
====20cm的戚风蛋糕模配方=== 蛋白 300g 砂糖 240g(可酌情减) 玉米淀粉 30g 低筋粉 90g 白兰地或朗姆酒 少许 〈模具用:少许butter,砂糖〉 ===20cm的天使蛋糕模配方=== 蛋白 240g 砂糖 190g(可酌情减) 玉米淀粉 24g 低筋粉 72g 白兰地或朗姆酒 少许 〈模具用:少许butter,砂糖〉
做法: 1。模具擦干,涂抹上一层黄油,抓一小把白糖放进模具里,转动模具让模具均匀沾上白糖。(这样做,是为了达到天使蛋糕皮脆内软的效果)放入冷藏室冷藏备用。 2。烤箱预热180度。 3。面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
4。蛋白加少许盐和柠檬汁(或白醋),打出大泡后,分三次加入配料内的砂糖打成硬性发泡。直到把盆子扣过来蛋白不落。 5。蛋白内加入少许白兰地或者朗姆酒,打均匀。 这么做的目的是为了减轻蛋白特有的味道,让其充满酒香。 6。过筛好的面粉切拌入蛋白中,记住不要搅拌,而是切拌!直到面粉融入蛋白。 7。将切拌好的蛋白糊盛入模具,这时候蛋白糊的状态很稠,不要倾倒,要一勺一勺地舀进模具。抹平,甸一甸让模具和蛋白服帖。 8。180度下烤25-30分钟即可。用竹签检测一下没有沾到蛋糕液就成功了。 9。倒扣放凉后取出,食用之前,均匀洒上粉糖。
小贴士:尽可能当天消灭
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配上冰激淋或者奶油,也不错~
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