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先上一个我家厨房“红烧肉”以及“红烧XX”不用酱油上色的窍门~~今天就拿“霉干菜烧肉”做范例:
我平时烧红烧肉或者烧霉干菜烧肉大多不用酱油上色,那么用什么上色呢?就用砂糖上色。
昨天那个梅干菜烧肉没有图片分解,今天特别有制作了一次,将烧煮过程拍了片片。
我这“传统的家常梅干菜烧肉除了砂糖其他调味料一概不用”。
看图分解: ![](http://i40.tinypic.com/2l8kf2c.jpg)
这个就是我小姨妈自己制作的梅干菜 ![](http://i44.tinypic.com/4kk7br.jpg)
吃的时候拿出几大把:平时我是不泡洗的,最多就是流水冲洗一下。 ![](http://i44.tinypic.com/24ludt4.jpg)
今天为了给朋友看看用梅干菜上色的步骤,我特别的将梅干菜泡洗片刻,留下泡洗水“取证”
![](http://i40.tinypic.com/qn4m7t.jpg)
水洗一下五花肉改刀成片块,下无油不粘锅慢速翻炒(大火) ![](http://i39.tinypic.com/2ihuovq.jpg)
翻炒个大概5分钟至水干,加放砂糖(薄薄的撒一层在肉面上继续翻炒) ![](http://i40.tinypic.com/2cy69s.jpg)
大概翻炒个7,8分钟就这样子了~~其实这也就是红烧肉不用酱油上色的简单方法和步骤~用砂糖上色的关键在于二个动作,第一“大火”,第二“慢速”,这样才能达到上色的条件。 ![](http://i44.tinypic.com/2hhjedc.jpg)
加入梅干菜继续翻炒片刻: ![](http://i39.tinypic.com/35j9jq8.jpg)
将泡洗梅干菜的水加入锅中(如是市场里买的梅干菜,这个泡洗水不推荐~) ![](http://i42.tinypic.com/2rr73uw.jpg)
盖上锅盖大火烧开转中小火继续焖烧大概50分钟。。。。即大功告成! ![](http://i41.tinypic.com/ei8os4.jpg)
最后附上今天的晚餐集锦(15,01,09)):霉干菜烧肉(大厨的私房,全家常年喜欢的遗憾的是点拨了上千回还记不住名字,闺女和三子从小至今就只会说“我要吃黑菜菜烧肉”),白斩鸡(三子点的也是大侄儿的最爱),鸡蛋炒番茄(大侄儿临时点的)炒虾仁(闺女和三子点的),炒花生(微波炉打个三分钟就好,算个“小食”~),生煎牛排(三块,老大小子的晚餐主打~)
黄瓜片、菜椒炒虾仁: ![](http://i43.tinypic.com/2w2n71g.jpg)
三鲜汤:大白菜帮子、大虾、大肉圆(加几片黄瓜吊味) ![](http://i39.tinypic.com/suyqdf.jpg)
又是白斩鸡、霉干菜烧肉 ![](http://i41.tinypic.com/2reif6u.jpg)
看着还是砂锅装霉干菜烧肉好看:) ![](http://i43.tinypic.com/2l97eq9.jpg)
天天老一套,我很担心同学们看得口水都没了~~ 还是天天老一套,我还很担心哪一天小滴们喊着“换大厨。。。” 那就是我离鞠躬尽瘁死而后。。。也8能已的日子快了。
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