这种鳟鱼在加州很普遍，我家附近的人工湖里钓的基本上都是这种鱼。这种鱼肉质坚实 ，不易入味， 如果是活鱼，更适宜清蒸。回想在钢院食堂里的湖南剁椒鲢鱼，就烧这红辣椒鳟鱼。 
鱼背划刀，剪黄两面 。 豆豉姜蒜佐料爆香，加酒盐葱白和水焖10分钟 。开盖，加许多新鲜红辣椒，淋上酱油，收汁装盘。也可放一些香菇片。