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喜欢素食的人一定知道北京有一家老字号的素食饭庄功德林，功德林于1922年在上海创立。北京的功德林素菜以淮扬风味为基点，兼收并蓄佛门素菜及民间素菜菜系之精华，并结合北方人的口味特点而确立的独特口味。
它经营的菜肴用料广泛，如三菇六耳、食用菌类、新鲜果蔬、大豆等等为主，选料精细。 经过多年的研究，各菜肴的主辅料搭配讲究科学，注重实用效果。如"脆皮鸡"以食用大豆蛋白为主料酥炸而成，配以清炒豆苗，促进大豆蛋白的充分消化和吸收。
功德林的素菜制作过程有一套严谨的加工工艺，素食素烧，原汁原味，且严格恪守佛门规戒，绝不使用葱、姜、蒜、辣味等禁忌品。全凭加工和烹制过程的技法，将素菜烧得有滋有味，使用餐的人感到味厚而不腻，素而味足。
"十八罗汉"这道菜，是个典故，有其浓重的文化底蕴。不沾浑腥的佛家人士，以及喜食素食的人士，到这里尽情享用纯正素菜。提倡素食既养身健体，又保护环境。人们通常以为吃素而不吃肉，那么蛋白质吸收得少，人要缺营养。其实植物性食物蛋白质含量并不低，有的还高于肉类，至于微量元素也广泛存于各种植物性食物中。因此，素食可以说是21世纪的健康饮品。
素菜食品是我国的传统食品，功德林的素菜就是在继承和发掘传统素食的基础上，融进现代饮食科学知识而发扬素菜的新品种，更注重人们饮食需求的价值体现。
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