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红烧豆瓣鱼,是川菜中的一道属于家常和传统的菜肴,不管是在农家宴,或是普通的家庭里,甚至是餐馆里,红烧豆瓣鱼都是大家喜欢的一道佳肴,由于汤汁很开胃,吃完鱼肉以后,还可以加豆腐,魔芋,凉粉等其它菜来红烧,也可以加一碗面来吃。味道鲜美留香,回味无穷。 红烧豆瓣鱼里面的辣豆瓣,是产自闻名四方的郫县豆瓣,做此道菜的鱼,一般为鲤鱼,草鱼,鲢鱼,鲫鱼等为原材料。
剧团是自己钓的鱼。
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其它调料:葱、姜、蒜、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉等。
因为郫县豆瓣已经很咸了,不另外加酱油,或盐了。 ![](http://blog.creaders.net/upfile/20120729/20120729163320_64253.jpg)
锅里放油,油温6成热,把鱼轻轻的放入油中,待两面煎成浅黄色时将鱼取出。 留适量油,下郫县豆瓣、姜片蒜片炒香,加高汤(呵呵,白开水也行啊),料酒、、花椒、白糖。 把这些调料炒香了,拨入煎好的鱼, 用中火慢烧10分钟就给鱼儿翻翻身,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。 锅内用水淀粉勾芡,加葱花、滴少许醋再加鸡精和匀起锅,最后把余下的料汁浇在鱼上即成了。 剧团烧这盘鱼的时候,最好只把汤烧成浓度适度的汁,没有放淀粉。 ![](http://blog.creaders.net/upfile/20120729/20120729163434_99736.jpg)
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吃完这一盘红烧鱼,再加了一碗面条,味道鲜美 ![](http://blog.creaders.net/build/plugins/emoticons/47.gif) ![](http://blog.creaders.net/build/plugins/emoticons/61.gif) ![](http://blog.creaders.net/build/plugins/emoticons/2.gif) ![](http://blog.creaders.net/upfile/20120729/20120729163750_55360.jpg)
回味无穷,色鲜味美的豆瓣鱼: ![](http://blog.creaders.net/upfile/20120729/20120729163846_14833.jpg)
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