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滷牛肉滷汁:
1. 丁香5分, 山奈1钱, 白荳蔻1钱, 陈皮1钱, 桂皮1钱, 八角1钱
小茴香1钱, 花椒1钱, 甘草1钱, 装入棉布袋绑紧备用
2. 辣椒4根 (拍扁后切小段), 薑8片, 米酒半杯, 壶底油3杯, 水12杯, 冰糖半杯
3. 取一深锅, 放入滷料煮滚, 即為1份牛肉专用滷汁 (1杯约240 c.c.)
滷猪脚滷汁
1. 草果1颗, 山奈1钱, 陈皮1钱, 桂皮1钱, 甘草1钱, 八角1钱, 花椒1钱
装入棉袋绑紧备用
2. 葱2支(拍扁后切大段), 薑4片, 米酒半杯,壶底油或荫油 2杯, 水8杯, 冰糖半杯
3. 取一深锅, 放入滷料煮滚, 即為1份万峦猪脚滷汁
糖心蛋滷汁
1. 八角2粒, 桂枝5分, 花椒5分, 甘草3片, 装入棉袋绑紧备用
2. 葱2支(拍扁后切大段), 薑4片, 壶底油半杯, 水4杯, 冰糖2大匙
3. 取一深锅, 放入滷料煮滚, 再转中小火续煮5分鐘后放凉备用, 即為1份糖心蛋滷汁
招牌万用滷汁: 适合各种食材, 海带, 鸡翅, 鸡脚, 鸡腿, 猪腱,萝卜, 贡丸, 百页豆腐等
1. 草果1颗, 花椒一钱, 甘草1钱, 桂皮1钱, 八角1钱, 小茴香1钱, 装入棉布袋绑紧备用
2. 葱2支 (拍扁后切大段), 薑4片, 米酒4大匙, 酱油1杯, 水4杯, 冰糖4大匙
3. 取一深锅, 放入滷料煮滚, 即為1份万用滷汁
滷豆乾滷汁
1. 八角2粒, 甘草3片, 装入棉袋绑紧备用
2. 酱油半杯, 沙拉油半杯, 水半杯, 冰糖半杯
3. 取一深锅, 放入滷料煮滚, 即為1份豆乾专用滷汁 |
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