豇豆炒茄子~~~也可以说茄子炒豇豆,因为两位都是主角~~~是一道大家都喜欢的菜,尤其适合炎热的夏天。但是这两种食材一个软一个硬,需要分开处理,成品才会有好的口感。餐馆一般先过油再炒,茄子香糯,豆角软嫩。家里起油锅太麻烦,也不太符合现在的健康理念,所以我稍微变通了一下~~~还是看图说话吧:) 豇豆最好选嫩的买,撕去老筋折成寸段淘洗沥干备用: 茄子洗好切成比豇豆略粗的寸条,装入食品袋,倒入两大勺油(根据用量调整,我这是两个中等大小的长茄子),适量精盐或蒜盐(自己掌握,只需要管茄子的咸味:),抖几下,揉一揉,让调料附着均匀: 不沾锅,把沾了油盐的茄子倒进去铺平,开中小火慢慢煎: 或许有厨友会问:咋不用空气炸锅呢?回答是~~~量大用空气炸锅不划算,需要的时间比较长~~~顺手分出一些煎了一锅,五分钟后效果不到,等不及又倒回不沾锅煎了一会:) 茄子慢慢煎,时不时的去翻动一下,不要烧焦就好。 另一个炉头坐上炒锅,多准备点蒜末,先用二分之一炝锅~~~我还扔了几个干辣椒,小火一起呛,添加点辣椒的干香(一点都不辣)。先下盐(不用多,够豇豆的咸味就好)再下豇豆,大火煸炒:) 盐会破坏植物体内的细胞壁,让水分流出来,这样豆子很快就变得碧绿(断生)了。我会在这时沿锅边烹入一两勺料酒,香味顿时就激发出来了。然后加一碗水,不要太多,也不能太少~~~够大火煮5分钟左右就好:) 盖上盖子焖煮,然后来照顾旁边煎着的茄子。5分钟后也煎得软软糯糯的了,磨点胡椒粉上去~~~发现茄子跟胡椒粉特别搭!熄火:) 隔壁炒锅里水快干了,豇豆也闷熟了~~~合并!把剩下的蒜末加入,喜欢的话可以加点耗油调味。我没用耗油,也不用酱油,只撒了一点点糖: 翻炒均匀就可以出锅啦:) 老爷特别喜欢~~~如果是自己种的食材,味道会更好:) 前不久做了蛋黄酱,于是再做这道菜时便减少盐量,出锅前挖一大勺蛋黄酱下去:) 好吃! 近点看,还有点杏鲍菇呢:) 再上几个以前做的~~~ 这个记得是带去爬梯的: 里面还有土豆条~~~土豆条可以用空气炸锅提前处理:) 若是没有豇豆,换别的也行啊~~~彩椒一起煎: 只用一个锅,更简单:) 配芦笋也不错哦:) 这回冰箱里只找到一颗芹菜心:) 豇豆也可以有别的搭子~~~豆腐干和西红柿: 西红柿都煮化了,味道不错哦:) 或者配点吃剩下的烤肉: 培根煎一下,有点腊味也蛮香:) 有时候豇豆太老,可以先用清水煮熟,然后用青椒西红柿做成烩菜~~~贵州穷人的吃法,现在物质丰富了,偶尔也很想念呢:) 茄子一年四季都有,是我家餐桌上的常客。不过最方便快捷的还是这个‘微波炉版’的:) 好像有点素哈,再加点蛋白质~~~上次炖的小肘子,吃了好几顿: 莴笋炒肉片(气蒸法): 电高压锅炖的红烧排骨藕: 老爷喜欢的煎鸡蛋~~~这是小葱版: 香菜版:) 如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录:) |