![](/upload/album/33/6c/1e/5b14c40d0669ib30wrtp.jpg)
陈楚生 - 渺小来自秋爽斋00:0004:26
大概是2015年初吧,早搬去西雅图的好朋友打来电话,说要去朋友家爬梯,看见我贴过的爬梯菜里有个凉拌鱿鱼不错,所以来问问细节。交谈中我意识到这道菜虽然简单,要达到脆嫩的口感还是有些小窍门的。当时跟朋友说会做个帖子,可一忙就忘了。中秋朋友又打电话问候才想起这茬,于是去买了两个大鱿鱼,做了不同的口味。鱿鱼切成麦穗花,不但好看,也有助于加工。记得有网之前我老记不住应该在鱿鱼的哪一面打花刀,每次要做都先打电话问朋友:)
主要材料就是东方店买的冰冻鱿鱼,化冻后清洗干净。破开成两半,然后来切花刀。所谓花刀,就是在鱿鱼的“里面”交叉切成十字纹。先像这样,45度角斜刀平行切。切完换个方向还是45度角,但是不用斜刀,垂直切:
![](/upload/album/33/6c/1e/5b14c40d07208CPhzUQE.jpg)
刀口深卷得更好,但是要小心别切断了。全部打好花刀后再改刀,切成适当大小的片:
![](/upload/album/33/6c/1e/5b14c40d0744TFWgRkcW.jpg)
下一步汆烫是鱿鱼脆嫩的关键!首先要火大锅大水宽~~~否则食材下锅后水温骤降,肉质就变成橡皮啦!如果你没有大锅,可以分几次下锅,效果也是一样。鱿鱼入滚水,十秒后捞出。等水再滚浸入再数十秒:
![](/upload/album/33/6c/1e/5b14c40d0770i9CZSWiB.jpg)
如果还要回锅炒,20秒就够了。凉拌的话,可再重复这个动作一到两次,然后捞出来浸入凉水。如果凉拌,加冰块效果更好:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd0857ScVwSq5Y.jpg)
过完凉水沥干水分就可以按照自己喜欢的口味凉拌了。这次我用了“白砍蹄花”(链接见篇末)的蘸汁~~~自己吃,切花就没那么用心:)
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd0891qtR1XHxo.jpg)
蘸汁做法:青红椒(辣度自己掌握)加葱姜蒜切碎,再加十几粒青花椒剁碎。加入适量的酱油糖和醋就行了~~~清爽健康,我很喜欢:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1115w7PigCBX.jpg)
配碗方便面,就是一个人的豪华午餐:)
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1100EEGm1XLn.jpg)
这个便是朋友看见的爬梯菜~~~我是先烫西芹,后烫鱿鱼。分别过凉水沥干水分后,仍然分别调味:芹菜只用盐;鱿鱼可用蒜盐或者一点点淡酱油或蚝油,拌匀后都放冰箱。吃之前再取出,沥干多余的汁水再混合,加点糖和香油拌均匀就可以装盘了:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1151crwXFnks.jpg)
再来一盘~~~调料跟上面一样,加了些虫草:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1198pJOvhfyx.jpg)
这个加了彩椒和木耳:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1230QjuhymGw.jpg)
周五做的:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1268eJUOpg6u.jpg)
![果蔬分割线](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OgVicPXSeu3E02g0AwLjTJo9LNlv5vvcicVpyIrQwfWUc3nDUbtVDbSsdqicJibZ7WWqatCCsznsNVD0xAPfKzPiaXQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
老爷曾经海归几年,最近一个国内的同事到佛州大学进修,今天到我们家过节。自然要请她尝尝美国感恩节的主菜:![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1297qyhBWpiM.jpg)
她已经品尝过美国教会的火鸡大餐,相比之下,当然是这款椒盐味的更合中国胃:)![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd132259lHdiBw.jpg)
除了火鸡和上面的凉拌鱿鱼,还随意做了几个小菜~~~熏鱼:![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1352fu4Dzpc7.jpg)
藕丁肉末豆豉炒杨花萝卜:![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1378TDM99Uat.jpg)
芦笋虾仁~~~虾仁用空气炸锅处理的:)![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1480ibAmdgbj.jpg)
客人拍的木耳炒青菜:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1508v7JPpSN6.jpg)
酸菜鱼汤:![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1559QqeVnbPV.jpg)
餐后水果是朋友家种的柚子:![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1587JMHcYVXI.jpg)
分割线后是今年各群收集的火鸡大展~~~都用的【中式烤火鸡】方子,且让我再来得瑟一回:)
![果蔬分割线](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OgVicPXSeu3E02g0AwLjTJo9LNlv5vvcicVpyIrQwfWUc3nDUbtVDbSsdqicJibZ7WWqatCCsznsNVD0xAPfKzPiaXQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
下面的图片来自文学城的几个美食群和健康1群,还有俺老乡游走四方的鱼的美食群。随手收集,不分先后。如果有漏掉的,先在这里说声抱歉!!!
00(这位群友的ID排名很占便宜:)![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1609u96AG6BV.jpg)
Daisy:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1633REUvWPpX.jpg)
Jenny Zhao~~~很妖娆的样子:) 这位群友大概在这张照片之后往火鸡上涂了蜂蜜,后来的成品图就破了相
所以我的建议是第一次做最好先照方子来,然后再加以改进!
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1658tZU8LJXJ.jpg)
liligarden:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd16871Ek6itqf.jpg)
Lily:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1718c6g4lMAN.jpg)
Mikela 梦(不知道是不是又在皮上涂了蜂蜜?)
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1769HDLz2P7c.jpg)
Min:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1792wy41B873.jpg)
Qin:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1860jcOuScPJ.jpg)
Sky:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd19220j5VoYr1.jpg)
xiaomimi:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd1997x29o450m.jpg)
一尘:![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2026xZI2EJiH.jpg)
一尘:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2057fpu4CS6z.jpg)
佳瑶:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2111zoARwAFX.jpg)
吃比廋更有福:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2145ZIztOYdf.jpg)
妞儿妈:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd22469lM4C7zc.jpg)
婕:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2273V7jqLi0K.jpg)
小迷糊先做了烤鸭:)
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd23083Ij730n2.jpg)
小迷糊的火鸡:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2337Y9zqiuXM.jpg)
晓杭:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd23770jA1RY7A.jpg)
晓杭说这个方子她烤了好几年了,三年前这只颜值最高~~~果然做得选美皇后:)
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2400imuh5tko.jpg)
爱美丽:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd24235yES9qTH.jpg)
莉:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd24507YLGPy1W.jpg)
西西粉:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd2473tKLz97ik.jpg)
加张水沫的:
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd3217dtvzsME7.jpg)
分享,真真是提升幸福指数的良方:)
![](/upload/album/89/72/a4/43a7e7bd325845bElBBp.jpg)