![](//blog.wenxuecity.com/images/pixel_trans.gif) |
上班的‘煮妇/夫’们,一定都知道炒一碗肉末放在冰箱里有多方便。有时候忘了把肉类拿出来解冻或没时间做费事的肉菜时,现成的=肉末配点蔬菜,很快就是一道菜。
自己剁的肉末当然最好,不过买绞肉来炒的人恐怕也不在少数。炒肉末,看似简单,但如果不得法,结块粘锅也是常事。你若想炒出沙粒般的肉末,不妨试试俺这‘水煮’之方。
超市买回来的绞肉,猪肉牛肉都可以。我这用的是牛肉:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/7937753ff1e4/vdl25afc.jpg)
放几片姜,料酒和酱油各半杯~~~或者自己掌握,多放点酒去腥。还可以滴几滴醋也帮助去腥味。然后开火,这里是关键:在锅热起来的过程中,用锅铲把绞肉捣散。除了料酒酱油,肉末本身也有很多水分。一边翻炒,一边水分就出来了,很快就像水‘煮’的啦:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/2875653ff1fb/xj03nwbo.jpg)
这个阶段因为加热缓慢,所以肉不容易结块。等火力到了最大,水分溢出并煮开了的时候,你应该已经用锅铲将肉末全部弄散成小颗粒啦。剩下的就是将多余的水分熬干。这时候你可以去干点别的事情,不时过来翻炒一下,注意不要烧焦就行了。你也可以像这样把肉末拨在边上,集中火力蒸发水分:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/6221853ff223/yhe2wdq9.jpg)
这个时候就可以调调味道了。根据自己的喜好,可以加些五香粉或者咖哩粉之类~~~总之,喜好加啥就加啥吧,不加就这样像红烧的味道也行:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/0940253ff20c/w4ckhaww.jpg)
如果需要放比较长的时间~~~比如说一个月,最好在这个时候加些炒菜的油。如果只保存一两个星期,就这样不加油也可以~~~也算是一种符合健康的吃法吧:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/4888153ff23c/e1jwxa51.jpg)
有这么一碗在手,做麻婆豆腐就容易啦~~~这是材料:蒜的旁边是辣豆瓣酱
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/0183253ff2ae/6k1ff2yp.jpg)
起油锅先爆香蒜瓣,下豆瓣酱炒‘起沙’(就是冒小泡泡,一分钟左右)。加酱油,一点点糖,喜欢鸡精的可这时候加。然后加一小杯水,把切好的豆腐放进去~~~我用的日本豆腐,比较嫩,尽量少翻动。盖上盖煮三到五分钟,其间可拎起锅晃动几次免得粘锅:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/2658653ff2cc/cpajsfyr.jpg)
这样可以保持豆腐形状的完整。煮到快干的时候,可以勾点芡卖相更好,懒就算了~~~最后滴几滴花椒油撒点葱花儿起锅:))
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/2055253ff2e8/d9w9cors.jpg)
再来炒盘芹菜:中国细芹菜,因为蛮贵,所以连叶子一起切碎。再配点豆腐干和肉末,还加了一勺剁辣椒,一来提味,二来配色:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/7798053ff248/rn1xamv4.jpg)
按顺序下蒜末肉末豆腐干丁剁辣椒略炒,再下芹菜。芹菜水分很多,可以用同样的方法快速蒸发水分又不让芹菜煮得太过:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/3997053ff25a/rdtgcfvq.jpg)
然后调味装盘上桌:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/9665153ff26c/ocxhuep7.jpg)
青椒肉末玉米:冰冻的玉米,如果出水多也可以用炒芹菜那招蒸发多余的水分:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/3287953ff1c6/b5rvnodk.jpg)
这一盘是切碎的芦笋和蘑菇:
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/8744153ff29e/xyij45an.jpg)
雪菜肉末炒蚕豆:也是冰冻的
![](http://pic.yupoo.com/zhiyin/1678053ff1d5/iztr7n8c.jpg)
抛砖引玉,先上这些~~~你一定会有更多的搭配。除了做菜,你还可以炒成北方的炸酱或是南方的‘哨子’,来不及或是懒怠做菜时下碗面条,快捷又营养:))
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=694781
http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=68695&page=1
![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em01.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em02.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em03.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em04.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em05.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em06.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em08.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em09.gif) ![](http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em10.gif) |
![](//blog.wenxuecity.com/images/pixel_trans.gif) |
|