中式牛骨高汤

A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克

1.取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后，洗净备用。

2.将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。

3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一併捞起。

4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。

5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。