榨菜，是一种常见的酱腌菜，据说最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州现在的重庆涪陵一代，榨菜的原料是芥儿菜，拳头大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口有弹性，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵，浙江海宁等地。

榨菜不同于其他腌制菜那样有很明显的区域性。比如，腌酸菜就只是在中国的北方，泡菜很多是在中国的南方，而牦牛干儿则是在川藏地区，而比盐还咸的咸菜则只产于北京的六必居，但是，榨菜则是在全国各地，到处开花！

走遍大江南北，黄河内外，哪里都可以见到榨菜！

小的时候，一盘榨菜丝，就是一道菜，高级的时候，榨菜丝上面滴两滴香油，妙不可言呀。

我姥爷最爱吃的就是榨菜炒肉丝，而我姥姥炒的榨菜炒肉丝那也是一绝。

不过，我已经有十多年没有吃过榨菜炒肉丝了。

有的时候，我姥姥也做榨菜肉丝汤，不过，我姥爷穷讲究，做汤必须是一小碗一小碗的做，否则，喝起来不鲜，现在想起来，我姥爷就是矫情，哈哈哈。

有一年去四川万县视察，在人家大山上的茶园里吃了人家做的榨菜肉丝面，额滴神呀，好吃的不要不要的，那也是人间美味！

现在，市面上有很多种榨菜，有榨菜头，有榨菜片，有榨菜丝，还有一种榨菜改了名字，叫做：老板菜！大概的意思是说，吃了这个榨菜，就变成了老板！

实话实话，老板菜倒是做的精致，在榨菜领域中算是中等偏上。

我家里总是有一些榨菜，有的时候炒菜，做汤或者是喝咖啡的时候，就几片榨菜，也挺好吃的，哈哈哈。

榨菜真的是一个好东西，我喜欢！

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